Способы готовки

Автор:
способы готовки
0SuperFood0
FacebookTwitterGoogle+PinterestOdnoklassnikiWordPressVKMail.RuBlogger PostОтправить

Секреты кулинарии, это не только перечень кулинарных рецептов, но и способы готовки и их правильный выбор. Кулинария — дело тонкое. И в то же время кулинария — это наша жизнь, наше здоровье, которое, увы, невозможно ни купить, ни найти.

Выпекать. Приготовление пищи сухим теплом, без непосредственного воздействия огня. Как правило, в духовке или на горячей поверхности противня. Хлеб, пироги, мясо, овощи, фрукты и т.п. Любые продукты могут быть приготовлены путем этого способа готовки.

Поливать жиром (baste). Во время приготовления продукт поливают жиром с помощью ложки, спрыскивают или смазывают кистью.

Чернить (blacken). Этот способ готовки используется в китайской кухне. Рыбу смазывают маслом и плотно посыпают зеленью, а затем тушат при очень высокой температуре в чугунной сковороде.

Бланшировать. Способ приготовления, при котором продукт питания погружают в кипящую воду, а затем быстро опускают в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Отворить. Продукты питания опускают в кипящую воду на какое-то время.

Тушить. Способ готовки, при котором продукты питания, обычно мясо или овощи, готовятся на медленном огне под крышкой.

Мариновать. Опускать продукты питания в специально приготовленный соляной или уксусный раствор и держать в растворе какое-то время.

Жарить в духовке. Приготовление продуктов питания, обычно рыба, мясо или овощи, без непосредственного воздействия огня, как правило, в духовке на среднем огне без крышки.

Засахаривать. Пропитка фруктов сахарным сиропом.

Карамелизировать. Продукты питания, которые покрывают глазурью. Обычно это лук или другие овощи, приготовленные в специальном сахарном сиропе.

Жарить на углях. Приготовление продуктов питания на углях.

Варить на медленном огне. Отваривать продукты питания в воде, температура которой ниже температуры кипения.

Вываривание. Способ приготовления, при котором пища сначала размалывается до состояния пюре. После чего ее опускают в кипящую воду, отваривают определенное количество времени. Затем удаляют продукт, оставляя лишь бульон.

Зажарить до корки. Продукты питания обжариваются в масле так, что масло покрывает продукт питания полностью. Зажаривается до коричневой корочки.

Жарить во фритюре. Способ готовки, когда продукт полностью окунается и плавает в масле.

Готовить на пару. Способ готовки, когда в одной кастрюле кипит вода, а сверху на эту кастрюлю помещается дуршлаг или другое приспособление с дырками, куда помещается пища. Пища готовится под воздействием горячего пара.

Глазурь. Продукты питания, например, пончики или пирожки, которые покрывают специальной блестящей смесью из молока, сахара, масло и ванили.

Приготовить на гриле. Приготовление пищи на специальном приспособлении из двух уровней. На нижнем уровне разжигается уголь или дерево. Сверху на решетку кладется пища.

Жарить на сковородке. Готовить пищу на огне, в сковородке, где на дно налито масло.

Пашот. Способ приготовления яиц, когда яйцо без скорлупы опускается в кипящую воду.

Соте. Способ, при котором продукт быстро обжаривают в горячем жире.

Обжиг. Использование горючих материалов, спирта, водки или коньяка, которыми обливают пищу сверху, а затем поджигают.

Приготовление тостов. Доводить поверхность продукта питания до коричневого цвета или расплавлять. Например, хлеб или сыр.

Все секреты уксуса. Домашний уксус
Способы хранения продуктов питания, если нет электричества

Что еще нового и интересного

Категории статей:
Секреты кулинарии

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*