Способы готовки

Опубликовано 7 июля, 2020
Автор:
способы готовки

Секреты кулинарии, это не только перечень кулинарных рецептов, но и способы готовки и их правильный выбор. Кулинария — дело тонкое. И в то же время кулинария — это наша жизнь, наше здоровье, которое, увы, невозможно ни купить, ни найти.

Выпекать. Приготовление пищи сухим теплом, без непосредственного воздействия огня. Как правило, в духовке или на горячей поверхности противня. Хлеб, пироги, мясо, овощи, фрукты и т.п. Любые продукты могут быть приготовлены путем этого способа готовки.

Поливать жиром (baste). Во время приготовления продукт поливают жиром с помощью ложки, спрыскивают или смазывают кистью.

Чернить (blacken). Этот способ готовки используется в китайской кухне. Рыбу смазывают маслом и плотно посыпают зеленью, а затем тушат при очень высокой температуре в чугунной сковороде.

Бланшировать. Способ приготовления, при котором продукт питания погружают в кипящую воду, а затем быстро опускают в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Отворить. Продукты питания опускают в кипящую воду на какое-то время.

Тушить. Способ готовки, при котором продукты питания, обычно мясо или овощи, готовятся на медленном огне под крышкой.

Мариновать. Опускать продукты питания в специально приготовленный соляной или уксусный раствор и держать в растворе какое-то время.

Жарить в духовке. Приготовление продуктов питания, обычно рыба, мясо или овощи, без непосредственного воздействия огня, как правило, в духовке на среднем огне без крышки.

Засахаривать. Пропитка фруктов сахарным сиропом.

Карамелизировать. Продукты питания, которые покрывают глазурью. Обычно это лук или другие овощи, приготовленные в специальном сахарном сиропе.

Жарить на углях. Приготовление продуктов питания на углях.

Варить на медленном огне. Отваривать продукты питания в воде, температура которой ниже температуры кипения.

Вываривание. Способ приготовления, при котором пища сначала размалывается до состояния пюре. После чего ее опускают в кипящую воду, отваривают определенное количество времени. Затем удаляют продукт, оставляя лишь бульон.

Зажарить до корки. Продукты питания обжариваются в масле так, что масло покрывает продукт питания полностью. Зажаривается до коричневой корочки.

Жарить во фритюре. Способ готовки, когда продукт полностью окунается и плавает в масле.

Готовить на пару. Способ готовки, когда в одной кастрюле кипит вода, а сверху на эту кастрюлю помещается дуршлаг или другое приспособление с дырками, куда помещается пища. Пища готовится под воздействием горячего пара.

Глазурь. Продукты питания, например, пончики или пирожки, которые покрывают специальной блестящей смесью из молока, сахара, масло и ванили.

Приготовить на гриле. Приготовление пищи на специальном приспособлении из двух уровней. На нижнем уровне разжигается уголь или дерево. Сверху на решетку кладется пища.

Жарить на сковородке. Готовить пищу на огне, в сковородке, где на дно налито масло.

Пашот. Способ приготовления яиц, когда яйцо без скорлупы опускается в кипящую воду.

Соте. Способ, при котором продукт быстро обжаривают в горячем жире.

Обжиг. Использование горючих материалов, спирта, водки или коньяка, которыми обливают пищу сверху, а затем поджигают.

Приготовление тостов. Доводить поверхность продукта питания до коричневого цвета или расплавлять. Например, хлеб или сыр.

Пирог Чизбургер
Способы хранения продуктов питания, если нет электричества
Share
Категории статей:
Секреты кулинарии

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code

Adblock
detector