Начните обрабатывать сладкий картофель с очищения от кожуры. Лучше использовать специальную картофелечистку. Отрезать концы с обеих сторон. Разрезать картофель пополам. И каждую половинку порезать ломтиками.
Сладкий картофель – один из лучших продуктов, который рекомендован для всех групп крови в системе питания по группе крови. Картофель сохраняет больше всего полезных веществ в вареном виде. Были проведены исследования, что отваренный сладкий картофель Батат повышает содержание витаминов у детей. Был также исследован индекс гликемии картофеля в зависимости от того, как его готовить.
Сладкий картофель (батат) – полезные свойства
Сладкий картофель (батат) обладает отличным сладковатым вкусом. Он очень полезен, в его состав входит много ингридиетов, полезных для здоровья:
- Пищевые волокна.
- Широкий спектр минералов.
- Витамины.
- Антиоксиданты.
Батат можно встретить в магазинах в виде удлиненных корнеплодов, сужающихся к концам, различных цветов: белый, коричневый, фиолетовый, красный. Цвет на вкус никак не влияет. Мякоть этого овоща имеет цветовой окрас, зависящий от концентрации красящего пигмента, варьируется от нежно-желтого цвета до ярко-оранжевого и иногда даже фиолетового.
Сходство Батата с обыкновенным картофелем ограничивается только внешним видом и названием. На самом деле этот корнеплод относится к семейству вьюнковых.
Сладкий картофель, если знать, как его правильно готовить, обладает средней калорийностью (70-90 калорий на 100 грамм), жиры и холестирин отсутствуют.
В составе есть:
- Пантотеновая кислота.
- Пиридоксин.
- Тиамы.
- Ниацин.
- Рибофлавин.
- Фолаты.
- Витамины C, D, K.
- Железо.
- Кальций.
- Магний.
- Марганец.
- Калий.
Наличие этих элементов делает Батат очень полезным при гриппе и простуде, он способствует формированию зубов и костей, заживлению ран. При железодефицитной анемии прием сладкого картофеля ускорит процесс выздоровления. Более высокое по сравнению с обычным картофелем соотношение амилозы к амилопектину делает подъем сахара в крови более медленным, что позволяет рекомендовать его при диетическом питании для диабетчиков.
Индекс гликемии сладкого картофеля
Индекс гликемии (ИГ) жареного сладкого картофеля равнялся 82, печеного – 94, вареного – всего 46. Также было доказано, что для лучшего усвоения бета-каротина из сладкого картофеля, его лучше всего потреблять с жиросодержащими продуктами, причем достаточно всего лишь 3-5 граммов жира. Жарить сладкий картофель батат лучше всего при низкой температуре, 93С, чтобы сохранить как можно больше бета-каротина. Другим полезным способом приготовления сладкого является – готовка на пару в течение 7 минут. При этом неплохо добавить в картофель ст. ложку растительного масла.