Поскольку мангольд содержит щавелевую кислоту, его следует готовить только в кипящей воде или на пару. Листья разрезать пополам. Отрезать стебель. Листья мелко нарезать и хорошо промыть. Опустить их в слегка подсоленную кипящую воду. Варить 3-4 минуты. Время засекать с того момента, когда листья окажутся в воде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Мангольд готов.
Мангольд – один из немногих листовых овощей, который рекомендуют кипятить.
Мангольд — что это, с чем и как едят видео
Из листьев удаляются все кислоты, что придает овощу сладковатый вкус. При этом не нужно накрывать посуду, в которой варится мангольд, крышкой. Пить или использовать воду, оставшуюся после кипения мангольда, нельзя. Откинув на дуршлаг, слегка надавить на листья вилкой, чтобы вода стекла лучше. Можно полить средиземноморским соусом. Есть мангольд лучше, пользуясь ножом и вилкой, для улучшения вкуса.
