Для приготовления блюда яйца пашот используйте максимально свежие яйца, чтобы они не расплылись в процессе готовки. Прежде чем начать, дайте яйцам нагреться до комнатной температуры.
Возьмите средних размеров сковородку-сотейник или кастрюлю (около 25 см в диаметре). Наполните её водой примерно на 7 см и вскипятите на сильном огне. Пока нагревается вода, разбейте каждое яйцо в небольшую кружку или миску.
Когда вода начнет вскипать, добавьте туда одну столовую ложку уксуса и немного посолите. Благодаря уксусу яйца будут держать свою форму.
В едва закипающую воду аккуратно опустите край чашки с яйцом, не доходя буквально 1 см до поверхности воды, и дайте яйцу стечь в воду. Сразу после этого накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Держать яйца в воде следует 3 минуты, для того, чтобы желтки немного загустели. Но вы можете увеличить или уменьшить время варки для того, чтобы желтки сварились так, как вам нравится.
Достаньте яйца из воды шумовкой, дайте воде стечь обратно в кастрюлю или положите яйца на полотенце.
Чтобы вам было легче следить за процессом приготовления, готовьте небольшими порциями – не более 4 яиц. Если вам нужно приготовить больше, используйте несколько кастрюль или готовьте партиями.
После варки яйца можно поместить в теплую воду, тогда они не остынут, пока вы будете готовить следующие партии.
Яйца-пашот могут быть приготовлены заранее. После пашотирования поместите их в холодную воду, чтобы остановить запекание. Хранить такие яйца в холодильнике можно до трех дней. Перед тем, как их съесть, наполните кастрюлю водой на 2 см и вскипятите. При помощи шумовки поместите яйца в кипящую воду на 30-60 секунд, чтобы они подогрелись.
