Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису

Опубликовано Декабрь 11th, 2015
Автор:
0SuperFood0
Share

Творог маскарпоне начали готовить в 1600-х года в Италии, в Ломбардии. Название творога происходит от испанского «mas que bueno» («лучше, чем хорошо»), поскольку в те времена Италия была завоевана испанцами. Итальянцы же произносят название творога как «mahs-car-PO-nay».

Творог mascarpone делают из сливок, жирность которых должна быть не меньше 25%. Для закваски сливок, по старому итальянскому рецепту, в них добавляли винную кислоту. Современный рецепт позволяет добавлять лимонную кислоту.

Технология приготовления творога маскарпони такая же, как и приготовление домашнего творога. Сливки хорошо нагревают и затем их заваривают винной кислотой или лимонным соком. Очень важно, чтобы творожная сыворотка легко стекала, а не была выжата из творога. Творог получается мягким и воздушным.

Творог можно есть отдельно, добавив туда сахар. В Италии же он является основным ингредиентом для приготовления потрясающе вкусного десерта – тирамису или «rocket fuel». Кстати, если вы умеете готовить тирамису, неземной по своему вкусу и полезности десерт, вы должны сделать все, чтобы об этом узнали как можно больше людей. Отличная реклама – это полиэтиленовые пакеты с логотипом, то есть с вашей личной торговой маркой. Ваш пакет, который можно заказать на сайте vash-paket.ru, станет вашей визитной карточкой, а, возможно, и стартом для нового бизнеса. Вряд ли какой-то ресторан откажется иметь в своем меню тирамису.

Для приготовления нужно:
25% сливок  — 900 мл
1/4 чайной ложки винной кислоты
или
2 ст. ложки лимонного сока

Кухонное оборудование:
Металлическая кастрюля с крышкой. Желательно готовить на пару.
Стерильная марля, которую предварительно хорошо прокипятили и высушили. Желательно на солнце. Размер метр на метр.
Посуда, куда будет стекать сыворотка.

Способ приготовления:
Автор рецепта David B. Fankhauser, Ph.D., Professor of Biology and Chemistry, U.C. Clermont College, США.

Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису1) 900 мл 25% сливок нагреть в металлической посуде, но не алюминиевой, до температуры 85 градусов Цельсия. Желательно нагревать сливки на пару.Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису10)  Дать сливкам чуть остыть, но не ниже, чем 38С. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь. При этом крышка должна очень плотно прилекать к кастрюле.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису2)  Вместо жирных сливок можно взять 450 мл молока и добавить туда сливки 10% или 12% жирности.Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису11) Утром вынуть из холодильника. Сливки станут еще более густыми, появится сыворотка.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису3)  Можно также взять сливки и 35% жирности.Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису12)  Накройте стерильной марлей емкость, приготовленную для стекания сыворотки. Закрепите марлю так, чтобы она не съезжала и не сползала с краев посуды.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису4)  Выжать сок из одного-двух лимонов так, чтобы получилось 2 ст. ложки. Развести полученный сок в 2 ст. ложках воды.Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису13)  Аккуратно перелить в эту емкость через марлю сливки из металлической кастрюли.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису5)  Продолжать нагревать сливки до 85С.Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису14)  Взять марлю за 4 уголка, связать их вместе. Можно использовать резинку.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису6) Добавить в нагретые до 85С сливки лимонный сок и очень хорошо размешать. Сливки могут быстро свернуться.

 

Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису15)  Завернутые в марле сливки поместить в холодильник так, чтобы сыворотка легко стекала в специальную емкость.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису7)  Будьте уверены, что вы очень хорошо смешали  лимонную кислоту со сливками.Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису16)  На следующий день вынуть их холодильника. Развернуть марлю. Белый комочек и будет творогом маскарпоне.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису8) Накрыть кастрюлю крышкой на 5 минут. При этом продолжайте поддерживать в ней температуру в 85С.Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису17)  Так выглядит готовый маскарпоне. Сыворотку можно вылить. А лучше использовать для приготовления других блюд.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису9)  Открыв крышку, вы увидите, что сливки свернулись и начали густеть.Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису18)  Творог маскарпоне положить в специальный контейнер, который плотно закрывается крышкой. В таком виде творог хранится до 2 недель в холодильнике.

 

 

Интересное о витаминах. Витамины С, группа В, биотин, ниацин
Кулинарная книга и ее история

Комментарии

  • Какой интересный рецепт! Обязательно попробую. Как-то раз я делала маскарпоне из ряженки, но получилось совсем не то — жирности не хватало.

    Аватар Татьяна 29/10/2015 07:35 Ответить
  • Оригинально! Я делала творог, но чуть другим способом. Надо бы попробовать ваш вариант (уже слюнки потекли!).

    Аватар Лиана 22/12/2015 04:51 Ответить
  • Наша семья очень любит торт террамису. В него состав входит творог маскарпоне, который в нашем городе очень тяжело купить. Когда я нашла этот рецепт — теперь нет проблем с покупкой творога. Делаю очень часто и получается очень вкусно.

    Аватар екатерина 22/12/2015 05:36 Ответить

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code

Adblock
detector