Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису

Опубликовано 26 июня, 2020
Автор:

Творог маскарпоне начали готовить в 1600-х года в Италии, в Ломбардии. Название творога происходит от испанского «mas que bueno» («лучше, чем хорошо»), поскольку в те времена Италия была завоевана испанцами. Итальянцы же произносят название творога как «mahs-car-PO-nay».

Творог mascarpone делают из сливок, жирность которых должна быть не меньше 25%. Для закваски сливок, по старому итальянскому рецепту, в них добавляли винную кислоту. Современный рецепт позволяет добавлять лимонную кислоту.

Технология приготовления творога маскарпони такая же, как и приготовление домашнего творога. Сливки хорошо нагревают и затем их заваривают винной кислотой или лимонным соком. Очень важно, чтобы творожная сыворотка легко стекала, а не была выжата из творога. Творог получается мягким и воздушным.

Творог можно есть отдельно, добавив туда сахар. В Италии же он является основным ингредиентом для приготовления потрясающе вкусного десерта – тирамису или «rocket fuel». Кстати, если вы умеете готовить тирамису, неземной по своему вкусу и полезности десерт, вы должны сделать все, чтобы об этом узнали как можно больше людей. Отличная реклама – это полиэтиленовые пакеты с логотипом, то есть с вашей личной торговой маркой. Ваш пакет, который можно заказать на сайте vash-paket.ru, станет вашей визитной карточкой, а, возможно, и стартом для нового бизнеса. Вряд ли какой-то ресторан откажется иметь в своем меню тирамису.

Для приготовления  творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису нужно:

25% сливок  — 900 мл
1/4 чайной ложки винной кислоты
или
2 ст. ложки лимонного сока

Кухонное оборудование:

Металлическая кастрюля с крышкой. Желательно готовить на пару.
Стерильная марля, которую предварительно хорошо прокипятили и высушили. Желательно на солнце. Размер метр на метр.
Посуда, куда будет стекать сыворотка.

Способ приготовления:

Автор рецепта David B. Fankhauser, Ph.D., Professor of Biology and Chemistry, U.C. Clermont College, США.

Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 1) 900 мл 25% сливок нагреть в металлической посуде, но не алюминиевой, до температуры 85 градусов Цельсия. Желательно нагревать сливки на пару. Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 10)  Дать сливкам чуть остыть, но не ниже, чем 38С. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь. При этом крышка должна очень плотно прилекать к кастрюле.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 2)  Вместо жирных сливок можно взять 450 мл молока и добавить туда сливки 10% или 12% жирности. Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 11) Утром вынуть из холодильника. Сливки станут еще более густыми, появится сыворотка.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 3)  Можно также взять сливки и 35% жирности. Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 12)  Накройте стерильной марлей емкость, приготовленную для стекания сыворотки. Закрепите марлю так, чтобы она не съезжала и не сползала с краев посуды.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 4)  Выжать сок из одного-двух лимонов так, чтобы получилось 2 ст. ложки. Развести полученный сок в 2 ст. ложках воды. Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 13)  Аккуратно перелить в эту емкость через марлю сливки из металлической кастрюли.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 5)  Продолжать нагревать сливки до 85С. Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 14)  Взять марлю за 4 уголка, связать их вместе. Можно использовать резинку.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 6) Добавить в нагретые до 85С сливки лимонный сок и очень хорошо размешать. Сливки могут быстро свернуться.

 

Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 15)  Завернутые в марле сливки поместить в холодильник так, чтобы сыворотка легко стекала в специальную емкость.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 7)  Будьте уверены, что вы очень хорошо смешали  лимонную кислоту со сливками. Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 16)  На следующий день вынуть их холодильника. Развернуть марлю. Белый комочек и будет творогом маскарпоне.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 8) Накрыть кастрюлю крышкой на 5 минут. При этом продолжайте поддерживать в ней температуру в 85С. Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 17)  Так выглядит готовый маскарпоне. Сыворотку можно вылить. А лучше использовать для приготовления других блюд.
Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 9)  Открыв крышку, вы увидите, что сливки свернулись и начали густеть. Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису 18)  Творог маскарпоне положить в специальный контейнер, который плотно закрывается крышкой. В таком виде творог хранится до 2 недель в холодильнике.

Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису видео

Cливочный сыр Маскарпоне — 10 минут и два ингредиента видео-рецепт

Интересное о витаминах. Витамины С, группа В, биотин, ниацин
Кулинарная книга и ее история
Share

Комментарии

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*

code

Adblock
detector