Кулинарная книга или поваренная книга является одним из необходимых атрибутом каждой кухни. Ей пользуются и начинающие хозяйки, и те, кто кормит свою семью не один год и, казалось бы, знает все секреты кулинарии. Но иногда так хочется побаловать своих близких чем-то вкусненьким и необычным, что руки сами тянутся открыть эту невероятно красивую, красочную книгу, от которой невозможно оторваться. Так хочется приготовить и этот вкусный рулет, и салат, и сварить супчик, запечь мясо и т.д.
Кому первому пришла в голову эта гениальная мысль: собрать рецепты в одну книгу и назвать ее кулинарная книга. Каждому будет любопытно узнать, откуда появилась кулинарная книга, и кто был первым ее автором. Скорее всего, это была женщина, которая любит порядок во всем. Особенно на кухне. Она любовно собирала и записывала на подручных материалах свои или услышанные от соседок кулинарные рецепты. Ее кулинарная книга передавалась по наследству от матери к дочери и так далее. После того, как кулинария ушла с частных кухонь и вышла за пределы дома, как только появилась профессия кулинара или повара, кулинарная книга приобрела уже другое значение. По ней учились готовить те, кто держал таверны, рестораны и другие места древнего общепита.
К сожалению, история не сохранила все когда-либо созданные кулинарные книги. Ведь они имели исключительно местное значение. При пожарах их явно не выносили в первую очередь, а позволяли гореть ясным пламенем.
К счастью, на протяжении тысячелетий среди жителей планеты образовалась некая каста «гурманов», которые не довольствовались местными кулинарными шедеврами среды своего обитания. Им хотелось попробовать что-то новенького, экзотического, которое бы будоражило вкусовые рецепторы и оставляла память от вкусовых качеств блюд.
Самая ранняя кулинарная книга
В Европе самой старой кулинарной книгой считается «De re coquinaria», написанная на латинском языке в первом веке н.э. Ее особенно полюбил римский гурман Marcus Gavius Apicius. На протяжении веков ее часто переписывали. Поэтому до нас дошел вариант кулинарной книги, которая была составлена в 4-5 веке н.э. В печатном виде она вышла в 1483 году. Это был сборник, составленный из древнегреческих и древнеримсяких кулинарных изысков. В ней очень подробно были описаны не только ингредиенты для рецептов, но и все тонкости приготовления того или иного блюда.
Известно, что в древнем Китае кулинарная книга появилась в династии Тан. Однако эти книги были утеряны. Самая ранняя кулинарная книга на китайской языке была написана
Hu Sihui «Yinshan Zhengyao» («Основные принципы еды и напитков»). Книга датируется 1330 годом.
Кулинарная книга в Европе
В это же время стали появляться в рукописном виде и первые кулинарные книги в Европе. Самая старая была найдена в Дании. Ее издание датируется 1300 годом. Ученые доказали, что эта кулинарная книга представляла собой копию старых кулинарных рецептов, которые были известны в Европе задолго до 13 века н.э.
Самыми выдающимися древними кулинарами оказались немцы. В 14 веке она издали множество кулинарных книг. Самые известные из них «Daz buch von guter spise» («Книга хорошей пищи») написанная в 1350 Würzberg и «Kuchenmeysterey» («Кухонное мастерство»), первая отпечатанная в 1495 году немецкая кулинарная книга.
Французы не отставали от немцев. Самой известной франуцзской поваренной книгой является книга, написанная шеф-поваром Guillaume Tirel, который творил на кухне во время правления двух французских королей.
Не обошлось и без итальянцев. Одним из самых известных кулинарных манускриптов является изданная в 1324 «Llibre de totes maneres de potatges de menjar” («Книга всех рецептов и блюд»). В ней находилось 135 рецептов, расположенных в алфавитном порядке.
С появлением печатных станков кулинарная книга «вздохнула» свободно. Своими рецептами делились все. В Голландии и Англии даже проводились конкурсы среди дворянских семей на лучшее блюдо. Гурманов становилось все больше. И каждый из них хотел оставить письменный след и поделиться своим кулинарным опытом.
Кулинарная книга, в том виде и в той форме, которую мы знаем сегодня, появилась в 19 веке в Англии в викторианскую эпоху. При дворе работали специальные люди, которые занимались исключительно составлением рецептов.
Самой авторитетной английской кулинарной книгой на протяжении многих десятилетий была книга Элизы Актон «Modern Cookery for Private Families», опубликованная в 1845 году. На основе этой книги другая англичанка Изабелл Битон выпустила в свет уникальную книгу «Mrs Beeton’s Book of Household Management», которая освещала в том числе и вопросы отношений в семье. В книге насчитывалось 1112 страниц и более 900 рецептов. Большинство рецептов были проиллюстрированы цветными гравюрами. Рецепты из этой книги актуальны и в наши дни.
Самой толстой кулинарной книгой является американская «The Boston Cooking School Cookbook», написанная в 1896 году Fannie Farmer. Книга содержит 1849 рецептов.
В России первой изданной типографским способом кулинарной книгой была книга Екатерины Авдеевой «Карманная поваренная книга», которая была опубликована в 1845 году. Однако задолго до выхода в свет этой книгой вышла в свет исконно русская поваренная книга «Русская повария», которая содержала в себе рецепты национальной кухни. До этого в России издавались только иностранные кулинарные книги.
В 1861 году вышла в свет книга Елены Ивановны Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Эта книга стала очень популярной. Она выдержала множество изданий. Елена Ивановна имела десятерых детей, она была великолепной хозяйкой, изобретавшей для своей семьи все новые и новые блюда. В результате ей удалось собрать более 4000 кулинарных рецептов.
Первая рукописная поваренная книга на Руси появилась в 16 веке. Рецепты для нее собрал протопоп Сильвестр, священник Благовещенского собора в Мосееве. Эта кулинарная книга верой и правдой служила русским хозяйкам на протяжении более чем двух веков.
Кулинария от Бога
Как видим, кулинарные книги не дают ответа на то, чем же питались наши древние предки, современники Библии и Священного писания. Не удивляйтесь, в Библии и Новом Завете можно найти не только наставления, но и кулинарные рецепты. Они собраны в книге «Кулинария от Бога: рецепты блюд из Священного писания».
