Цветная капуста относится к семейству Крестоцветных, к которым также относится брокколи, брюссельская капуста, савой, белокочанная и т.п. Диетологи рекомендуют включать растения этого семейства в свой рацион 2-3 раза в неделю, в количестве 1-2 кружки.
Свою родословную она ведет от дикой капусты, которая росла в Малой Азии. Затем она претерпела множество преобразований и появилась в том виде, в каком мы ее знаем теперь, в Средиземноморье, где являлась одним из главных овощей в Турции и Италии по крайней мере до 600 г. до н.э.
Во Франции она завоевала популярность в середине 16-го века и впоследствии была культивирована в Северной Европе и на Британских островах. В настоящее время Соединенные Штаты, Франция, Италия, Индия и Китай являются странами, которые производят значительное количество цветной капусты.
Польза и вред
Цветная капуста не принадлежит к хорошо изученным овощам с точки зрения ее полезности для здоровья. Однако некоторые исследования показывают, что капусту следует включать в состав питания для профилактики рака мочевого пузыря, молочной железы, толстого кишечника, предстательной железы и рака яичников. Это связано с тем, что капуста выводит шлаки из организма, является мощным антиоксидантом и обладает противовоспалительным действием. Не в меньшей степени, чем потребление овощей, здоровье человека зависит и от того, как он отдыхает. Как показывают научные исследования, в процессе сна и отдыха организм восстанавливает иммунную систему, которая защищает человека от болезней. Поэтому очень важно не только следить за питанием, но и правильно организовывать свой отдых. Например, купить недорогие ортопедические матрасы, которые позволяют телу полностью расслабиться и восстановить свои силы. Причем ортопедические матрасы подходят как для использования дома, так и на даче.
Какие элементы содержит
Цветная капуста содержит фитонутриенты глюкозинолатов, которые активизируют детоксикацию ферментов и регулируют их деятельность. Цветная капуста прекрасный источник витамина С, бета-каротина и марганца, что делает ее незаменимой при снижении риска развития окислительного стресса в наших клетках. Капуста отличный источник витамина К, который является одним из мощных противовоспалительных веществ. Она содержит 12 гр. клетчатки на каждые 100 калорий, что делает ее незаменимой для системы пищеварения. Исследователи установили, что сульфорафан, найденный в цветной капусте, защищает слизистую оболочку желудка и даже предотвращает рост бактерий Helicobacter Pylori. Также капусту следует потреблять при болезни Крона, воспалительных заболеваниях кишечника, синдроме раздраженного кишечника, ожирении, ревматоидном артрите, сахарном диабет 2 типа и язвенном колите. Однако людям, у кого проблемы с почками, страдающие от подагры или есть проблемы со щитовидкой, лучше избегать употреблять цветную капусту.
Голову цветной капусты украшают белые цветы. Они крепятся к центральной ножке. Распадаясь на отдельные цветоножки, капуста выглядит как маленькое деревце. У основания капусты находятся грубые зеленые листья, которые защищают растение от солнечных лучей и препятствуют развитию хлорофилла в цветках. Однако у некоторых сортов цветной капусты цветы имеют светло-зеленые или фиолетовые цветочки. Между цветами находятся нежные зеленые листочки. Они также пригодны в пищу.
При выборе цветной капусты следует обращать внимание на чистое, кремово-белое соцветие. Поверхность должна быть ровной, ни один из цветов не должен выделяться из общей массы. Никаких пятен на цветках, листьях или стеблях капусты быть не должно. Голову капусты должны окружать толстые зеленые листья. Их отсутствие говорит о том, что капуста может быть не свежей.
Как хранить и обрабатывать
Цветную капусту хранят в бумажном или пластиковом пакете, в холодильнике. Срок хранения – не больше недели. Чтобы избежать попадания влаги в пакет, лучше держать капусту стеблем вниз. Покупая уже нарезанные цветки цветной капусты, то хранить их можно не больше двух дней. Приготовленную капусту также хранят не больше двух дней.
В пищу обычно употребляют цветочки. Однако и стебель, и листья также можно употреблять в пищу, например, добавлять в супы.
Обрабатывая цветную капусту, ее сначала отрезают от стебля. Затем удаляют внешние листья и разделяют цветочки на мелкие соцветия. Цветочки следует разрезать пополам или на четыре части. Ножки соцветий можно оставлять, а можно срезать покороче. Особенно важно удалять все поврежденные места. При нагреве капуста выделяет аромат. Чем продолжительнее нагрев, тем запахи усиливаются. Чтобы уменьшить запах, сохранить упругость цветков и не потерять полезные вещества следует сократить время приготовления. Некоторые из веществ в составе цветной капусты могут вступать в реакцию с металлической посудой, от чего капуста может пожелтеть. Чтобы этого не произошло, добавьте в воду, где варится капуста, лимонный сок.
Из всех методов приготовления цветной капусты самым здоровым является обжарка. Перед готовкой не забывать оставлять разделанную капусту на 5 минут на столе. Капусту лучше обжаривать на овощном или курином бульоне. Налить в сковородку воды или бульон. Как только станут появляться пузырьки, добавить цветную капусту и положить куркуму. Накрыть крышкой и обжаривать в течение 5 минут. Из цветной капусты можно приготовить пюре, добавить семена укропа, другие специи.
