Все знают грецкие орехи, как они выглядят и каждый знаком с их вкусом. Время созревания грецкого ореха – декабрь. Однако они доступны круглый год.
Грецкие орехи – это великолепный источник незаменимых жирных омега-3 кислот. Незаменимыми они называют потому, что организм сам не вырабатывает эти важные для здоровья вещества. Поэтому очень важно добавлять в свой рацион питания продукты, в которых содержатся незаменимые жирные кислоты.
Это – один из самых вкусных продуктов питания, богатые и омега-3 кислотой, и другими витаминами и минералами. Научные исследования доказывают, что при потреблении в день 60 гр орехов отлично снижают уровень сахара в крови.
Грецкие орехи: история
Дерево, где растут эти вкуснейшие орехи, царственной красоты. На протяжении тысячелетий оно бережно взращивались и культивировались. Их родина – Индия и территории, прилегающие к Каспийскому морю. В 4 веке н.э. древние римляне завезли орехи во многие европейские страны. Из грецких орехов производили лекарства, их обязательно включали в рационы питания, их использовали как красители и масло для лампы. Грецкие орехи, которые растут на Севере Америки, называют «английские грецкие орехи», поскольку они были ввезены в Америку английскими торговыми судами.
Основным производителем грецких орехов считается Китай, который производит 360 тысяч тонн орехов в год. США производят 294 тысячи тонн.
Существует множество разных видов грецких орехов: персидский, черный, белый, серый. Однако самым ценными являются орехи, которые выращиваются на территории США. У них более тонкая оболочка, которая легко ломается руками или щипцами. У черного ореха более твердая оболочка, они обладают более острым ароматом. Белый грецкий орех отличается сладким вкусом. Это очень жирный орех. Белые грецкие орехи встречаются на рынке очень редко.
Как выбрать грецкие орехи
Орехи в скорлупе следует выбирать по весу. Возьмите грецкий орех и как бы взвесьте его в ладони. Он должен быть достаточно тяжелым. На скорлупе не должно быть трещин, она должна иметь равномерную окраску. Как только вы увидите, что на грецком орехе есть пятнышки, возможно, внутри него орех уже плесневелый.
Выбирая очищенные грецкие орехи, старайтесь делать это в чистом, светлом магазине, где орехи на прилавках не залеживаются. Лучше, если орехи будут находиться в рассыпном виде. В этом случае у вас есть возможность попробовать их на вкус. Если рассыпные орехи в упаковке, то здесь вы рискуете нарваться на гнилые, затхлые, прогорклые или затронутые плесенью орехи. В упаковке орехи не должны выглядеть сморщенными.
Выбирая грецкие орехи, помните, что это очень быстро портящийся продукт. Это связано с тем, что они содержат огромное количество полиненасыщенных кислот, которые моментально окисляются под действием воздуха и света.
Хранить грецкие орехи следует в холодильнике, в герметично закрытом контейнере. Можно даже положить их в морозильник. В холодильнике они будут храниться до шести месяцев. В морозилке могут пролежать до года.
Как правильно готовить блюда с грецкими орехами
Основным местом, в котором содержатся наибольшее количество полезных веществ, в частности фенольных кислот, дубильных веществ и флавоноидов, является кожура. Поэтому не стоит поддаваться тем рецептам, где советуют очистить грецкие орехи от кожуры.
Грецкие орехи вы можете просто мелко нарезать и добавить в салат, овощной или фруктовый, во всевозможные десерты.
Если вы готовите овсяную кашу, то положите в блендер овсяные хлопья и грецкие орехи, размельчите и сварите кашу.
Лучше всего перед использованием прожарить грецкие орехи. Можно на сковородке при температуре не выше 75 градусов Цельсия. При этом очень важно постоянно переворачивать. Грецкие орехи можно положить в духовку на 15 минут, не больше.
Домашние мюсли: смешать полчашки меда, 3-4 ст. ложки патоки, столовую ложку ванили, щепотку соли, чайную ложку любимых специй, например, корицы, имбиря или мускатного ореха. В большую посуду насыпать 6-8 чашек геркулеса. Смешать с приготовленной смесью. Выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 45 минут при температуре 135 градусов Цельсия. Вынуть из духовки, остудить и сверху посыпать хорошо размельченными грецкими орехами в количестве половины или одной чашки.
