В последнее время ученые предупреждают любителей шашлычков под коньячок, что это далеко не безопасное занятие. Жир капает на раскаленные угли, выделяя канцерогенный дым, который «оседает» на поверхности продуктов, образуя вещества, которые могут стать причиной развития рака. Особенно токсична та самая, любимая, такая ароматная корочка, вкус которой незабываем.
В то же время ученые уверяют, что существуют некоторые научно обоснованные советы, которые помогут минимизировать риск заболеть раком, если следовать им в точности. Это — самые простые советы, которые помогут безопасно готовить продукты питания на гриле.
Совет 1. Использовать только маринованные продукты питания
Это доказали ученые из университета штата Канзас. Мясо, которое маринуется в смеси из трех видов растительного масла, уксуса, зелени и специй. Интересно, что при приготовлении мясных продуктов в таком маринаде канцерогенная опасность уменьшается на 57%. К сожалению, ученые не до конца разобрались, почему так происходит. Они лишь предполагают, что маринад – это тот самый барьер между белками, которые содержатся в мясных продуктах, и тепла, исходящего от гриля. Также считается, что чем больше продуктов, обладающих антиоксидантным свойством, используется при маринаде, тем меньше риск появления канцерогенных веществ.
Совет 2. Регулярно очищать гриль
Гриль следует очищать после каждого использования. Причем очищать до блеска, как будто он был только что приобретен в магазине. Это существенно снижает риск того, что к образующимся канцерогенным веществам во время готовки на гриле, добавляются еще и «старые», образующиеся после предыдущей готовки «ошметки». Мало того, готовка на чистом гриле позволяет улучшить вкус пищи.
Совет 3. Переворачивать продукты питания вовремя
Ни в коем случае не допускайте того, чтобы продукты питания пригорали. Не ленитесь переворачивать их чаще. Чем больше корочка покрывает продукты питания, чем она толще, тем больше в ней скопилось канцерогенов. Но если вы все же не доглядели, то обязательно срежьте все обгоревшие места с кусков мяса.
Совет 4. Не готовить на гриле жирные продукты питания
Ни в коем случае не готовьте на гриле жирное мясо. Жир, капая на пламя, образует дым, в котором очень много канцерогенных веществ. Чем меньше жира, тем меньше дыма, тем более здоровыми будут продукты питания, приготовленные на гриле.
Совет 5. Хорошо прожаривать продукты питания, особенно сделанные из фарша
Известно, чтобы «убить» все бактерии, а в частности такую опасную бактерию, как E.coli, необходимо готовить котлеты, гамбургеры и другие мясные продукты, сделанные из фарша, на огне, температура которого не меньше 100 градусов. Но и это еще не все. Вы должны переворачивать котлеты каждые 30 секунд. Однако даже все эти «мероприятия» не гарантируют того, что в фарше не останется бактерий. Поэтому лучше всего воздержаться от приготовления котлет или гамбургеров на гриле.
Совет 6. Следить за температурой гриля
Очень важно понимать, что гриль не сохраняет одинаковую температуру во время своей работы. Обязательно будут присутствовать более горячие и более холодные точки. Старайтесь следить за тем, чтобы продукты питания были помещены в самом горячем месте гриля. Или отрегулируйте горение огня таким образом, чтобы гриль разогревался равномерно.
Совет 7. Готовить мясо небольшими кусочками
Старайтесь не помещать на гриле большие куски мяса. Обязательно разрезайте на более мелкие части. Это позволит не только уменьшить время приготовления, но и позволит мясу лучше прожариться.
Совет 8. Сокращайте время приготовления продуктов питания на гриле
Не затягивайте процесс приготовления. Если уж вы готовите на гриле, то помните, что для птицы температура гриля должна быть не меньше 100 градусов, чуть меньше, 95 градусов требуется для приготовления свинины, еще меньше, 80 градусов нужно для приготовления говядины и баранины.
