Сыр: вечно молодой и популярный

Производимый человеком несколько тысячелетий сыр и сегодня остается одним из самых популярных и полезных продуктов питания. Его история, ассортимент сортов и оригинальные способы производства включают в себя ряд любопытных фактов.

Одна из самых больших в мире головок сыра весом 600 кг. была изготовлена российскими мастерами и представлена в Барнауле в 2007 году на Празднике сыра. Впрочем, согласно книге рекордов Гинесса, изготовленная в 1995 году в Канаде компанией «Лоблоус Супермаркете Лтд» головка чеддера весила немногим больше 26 тонн. Как и все самые экологически чистые продукты питания, самый отборный и качественный сыр производится вдали от магистралей и прочих людских поселений, на ферме Bjursholm в Швеции. Изготавливаемый из молока трех ручных оленей, которых доят лишь в определенное время года, он является одновременно и самым дорогим – около 500$ за фунт (0,453 кг).

Вот уже несколько лет подряд французы не являются основными потребителями сыра. Еще в 2003 г. на первое место вышли греки, съедающие более 60 фунтов сыра на человека в год. Но если одним из основных сортов в Греции признан сыр фета, то другие страны имеют намного более широкий диапазон видов и сортов. Сыр традиционно производится из коровьего, козьего, овечьего, лошадиного и даже верблюжьего молока. При этом для определения качества исходного сырья используется, в числе прочих средств, специальный нитрат тестер, позволяющий определить чистоту продукта. При всем многообразии наименований самым популярным в мире признан сыр Чеддер, происходящий из одноименной области в Великобритании, в графстве Соммерсетшир. Кроме названия провинции его имя стало нарицательным, определяя способ изготовления и рецептуру сыра.

Одним из наиболее диковинных сортов можно назвать сыр, производимый на небольшой ферме Le Petit Singly во Франции. Он изготавливается из… пожертвованного щедрыми мамами женского молока, остающегося в излишке после кормления их младенцев. Хозяева фермы утверждают, что этот сыр богат витаминами и имеет легкий привкус лесного ореха. Безусловно, такая закуска не представляет собой самые вредные продукты питания, однако далеко не каждому придется по вкусу идея о сыре из женского молока.

Среди прочих интересен способ изготовления французского сыра мимолет, рецептура которого изначально использовалась в Нидерландах. Для производства оригинального мимолета на его поверхность селят специального клещика, прогрызающего в сыре дырки, а также червей из класса нематод. Созревший оранжевый сыр в результате имеет легкий фруктово-ореховый аромат и маслянистую консистенцию.

Сыр, наряду с вином, является одним из древнейших и самых замечательных творений рук человека. Появившись впервые в обители бедняка, призванный сохранить излишки молока в пригодном к употреблению в пищу состоянии, сыр стал украшением самых изысканных столов в виде закуски и дополнения различных блюд.