Субпродукты, их пищевая ценность и классификация
Субпродуктами называют внутренние органы забитых животных, широко применяемые в мясопереработке и кулинарии. Голова, язык говяжий, почки, печень, рубцы, вымя, сердце, мясная обрезь – все это различные виды субпродуктов, пользующиеся у потребителей большой популярностью, благодаря сравнительно доступной цене и высокой пищевой ценности. В условиях дороговизны мясных продуктов они становятся более востребованными, позволяя человеку полноценно питаться с меньшими затратами, не испытывая проблем со здоровьем из-за неполноценного рациона, лишенного важных для организма животных белков. Так же как и мясо, субпродукты богаты разнообразными микроэлементами, витаминами А, В, С, необходимыми для человека, а также – белком, стимулирующим развитие мышечных тканей. При употреблении в качестве детского или диетического питания они способствуют укреплению здоровья и излечению ряда заболеваний внутренних органов, не перегружая пищеварительную систему и хорошо усваиваясь организмом.
Особой популярностью пользуется говяжий язык, признанный деликатесом и ставший неотъемлемой частью праздничного стола, благодаря исключительным вкусовым качествам и простоте в кулинарной обработке. Из него готовят целый ряд блюд – заливное, нарезку и ассорти, используют в приготовлении консервов для детского питания. Язык поступает в продажу в парном, охлажденном или замороженном виде, не требует предварительной обработки перед приготовлением, может выступать как в роли горячей закуски, так и как основное блюдо.
Все субпродукты говяжьи делят на две категории, в зависимости от вкусовых преимуществ и химического состава. К первой категории, более дорогостоящей и широко используемой в кулинарии, относят языки, мозги, печень, почки, вымя, хвосты, сердце. Не имеющие костной ткани, они легко обрабатываются и быстро готовятся, позволяя разнообразить рацион. Ко второй категории, чаще всего поступающей на мясопереработку и в колбасное производство, относятся головы с удаленными языками, ноги, легкие, уши, губы, желудок и пищевод.
Наиболее ценными считаются говяжьи субпродукты – они отличаются ярко выраженным приятным вкусом и разнообразием выбора, позволяющем легко составить меню на каждый день. Менее популярны свиные и бараньи субпродукты, хотя блюда, приготовленные с их применением, могут стать достойным украшением повседневного стола. Перед поступлением на реализацию субпродукты проходят обязательный ветеринарный контроль качества и, при наличии сомнений в свежести или безопасности, не допускаются к продаже и подлежат утилизации.
Еще материалы на тему balt-comp.spb.ru