Соя для диетического питания

Цельные соевые бобы в магазинах можно встретить очень редко. И этому есть объяснение: во-первых, их очень долго готовить, а во-вторых, организм их не очень хорошо усваивает. Поэтому если вас интересует, к примеру, пророщенная соя купить ее довольно трудно. Зато существует большое количество продуктов из сои.

Из переработанных соевых бобов получают муку, изолят, масло, на основе которых производят различные диетические продукты оптом. Соевое масло используется как самостоятельный продукт, так и в качестве ингредиента при производстве майонеза и маргарина. Соевую муку используют при производстве детского питания, колбасы, молочных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий. Соевый изолят получают в результате очищения бобов от небелковых фракций. Из него делают соевое мясо, а также его используют в качестве добавки в паштетах и колбасах. Соевый изолят является основой соевого молока, которое можно назвать спасением для тех людей, которые страдают аллергией на коровье молоко. Это связано с тем, что в сое полностью отсутствует лактоза – главная виновница непереносимости животного молока.

Отдельного упоминания достоин знаменитый соевый соус. Его получают в процессе ферментации пшеничной муки и бобов, но, к сожалению, он не является диабетическим продуктом. В идеале процесс приготовления соевого соуса выглядит следующим образом: выпаренные бобы смешивают с прожаренными и перемолотыми пшеничными зернами. Смесь заливается водой, туда добавляется соль. Затем ее в специальных мешках вывешивают на солнце. Начинается процесс ферментации, или брожения, который должен длиться не меньше года! Стекающую жидкость необходимо собрать, отфильтровать и разлить в бутылки. Этому рецепту получения соевого соуса около трех тысяч лет. За счет технологических новаций можно упростить и удешевить производство соевого соуса. Но дешевизна продукта говорит о том, что он был получен либо из концентрата, либо методом кислотного гидролиза. А в веществе, получаемом вторым способом, в избытке содержится хлорпропанол – один из самых сильных канцерогенов.

При выборе соевого соуса нужно обращать внимание и на его цвет. Чем соус темнее, тем насыщеннее его вкус. Темный соус отлично подходит к блюдам из мяса, но использовать его нужно аккуратно: если немного переборщить, он полностью перебьет вкус еды. Светлый соус прекрасно сочетается с овощами, салатами и рыбой.