Сладкий перец — овощ радости
Плоды сладкого перца богаты углеводами, растительными жирами и белками. Углеводы, например, составляют в плодах до 50%, причем очень важно, что представлены они такими хорошо растворимыми и легкоусвояемыми сахарами, как фруктоза, сахароза и глюкоза.
Кожица перца богата калием, кальцием, магнием, железом, цинком, алюминием, фосфором, серой, хлором и кремнием. Кстати, последний обеспечивает здоровье и прекрасный вид волосам и ногтям и считается врагом юношеских угрей, гнойничков и ячменей. Правда, заправские повара при приготовлении всевозможных блюд предпочитают перец бланшировать и шкурку снимать: считается, что она засоряет желудок. Зато наружно перец можно применять без ограничений, и если вас, допустим, одолели пигментные пятна на коже, попробуйте эликсир из смеси измельченных сладкого перца и моркови, взятых поровну.
Кулинарные советы
Перец можно добавлять практически во все. Овощ с незначительным содержанием капсанцина используют даже в кондитерских изделиях для обогащения витаминами. Салаты, пицца, борщи и овощные супы, всевозможные блюда из рыбы и мяса с перцем куда вкуснее. Следует, пожалуй, помнить, что сладкая паприка сочетается не со всеми специями: она любит «выступать» в компании душистого и черного перца, кориандра, корицы, гвоздики, карри, кардамона. Неповторимый вкус перец приобретает в дуэте с манго.
В кулинарных книгах можно встретить массу рецептов под условным названием «Итальянский салат». Так вот, итальянцы никогда не едят сладкий перец сырым. А «притомленный» в пицце — с удовольствием.
Для салатов ограничений в разновидностях и сортах перца нет: его аромат и мясистые ломтики прекрасно смотрятся в любом поппури из овощей. Если вы решили побаловать себя перцем, фаршированным мясной, морковно-рисово-луковой или любой другой начинкой, выбирайте крупные, но не очень толстокожие плоды.
Для соусов лучше использовать спелые овощи, а чтобы они были не только вкусны, но аппетитны на вид, отдавайте предпочтение пурпурным сортам.
Чтоб очистить перец от семян, воткните нож рядом с ножкой, пройдитесь вокруг нее и вытащите вместе с сердцевиной, затем высыпьте оставшиеся семена и сполосните. Ваше лакомство к употреблению готово. Приятного аппетита!
Как же заготовить чудо овощ на зиму? Рецептов существует несколько:
Заморозить. Если его мелко нарезать, то можно подвергнуть воздействию низких температур, упаковав в полиэтиленовые пакеты сложить в морозилку и потом добавлять в супы, жаркое, рагу, бросая в кипяток не размороженным.
Подсушить. Для сушки выбирайте спелые плоды красного цвета. Предварительно надрежьте их по бокам и очистите от сердцевидки и семечек. Разложите плоды в теплом помещении, чтобы они подвялились несколько дней.
С кустом. Чтобы подольше сохранить болгарский перец свежим, многие огородники вырывают растение с плодами из земли и подвешивают в погребе корнями вверх. Так перец хранится более двух месяцев.
Законсервировать. Советуем приготовить традиционный болгарский паприкаш: на 9 килограмм сладкого красного перца берут 3 килограмма мелких помидоров, 50-60 грамм зелени петрушки и томатный сок. Удалите из перца семена, вымойте и нарежьте его кусочками 3-4 сантиметра, пробланшируйте 3-4 минуты в кипятке и сразу же опустите в холодную воду. Перец и помидоры слоями уложите в банки, предварительно покрыв дно нарезанной зеленью. Осталось залить кипящим томатным соком с солью (на 1 литр — 20 грамм) и простерилизовать (литровые банки — 50-60 минут). И не забывайте вот еще что —
Если аккуратно выкопать куст перца, привезти его с грядки домой и высадить в горшке на подоконнике, то он будет цвести и плодоносить всю зиму, ведь растение это многолетнее.
Не спешите выбрасывать семена перца — они богаты микроэлементами и биостимуляторами. Их можно высушить, измельчить в кофемолке и использовать в качестве полезной приправы ко всем блюдам до самой весны.
Материал предоставлен женским интернет журналом Femineo.ru