Почти все продукты после того, как мы их съедим, переварим и усвоим, выделяют в кровь либо кислоту, либо щелочное основание (бикарбонат). Кислоту производят злаки, рыба, мясо, птица, моллюски, сыр, молоко и соль. В последнее время потребление этих продуктов на Западе резко повысилось, следовательно, типичный западный принцип питания стал более кислотосодержащей. Потребление свежих фруктов и овощей снизилось, что тоже поспособствовало дальнейшему окислению западного рациона питания. Наша кровь по своему водородному показателю ближе к щелочам, её уровень pH колеблется от 7,35 до 7,45. Исходя из этого и были разработаны кислотно-щелочные диеты.
Закисление организма, кислотно-щелочной баланс — правда и мифы
Любые перепады уровня кислотно-щелочного баланса в полости рта могут привести к заболеваниям десен и даже к выпадению зубов. Потеря зубов – это катастрофа, особенно для тех, кто стремится к здоровому питанию, поскольку по правилам, прежде чем проглотить пищу, ее следует пережевывать очень тщательно, не менее 40 раз двигать челюстью и зубами. При потере зубов следует срочно сделать зубные протезы. Бюгельный протез – лучший вариант для тех, кто страдает от пародонтоза, глубоким прикусом или быстрой стираемостью зубов.
Теории в защиту щелочной диеты утверждают, что питание должно соответствовать pH-балансу нашего организма, как это было в прошлом, и содержать больше щелочных продуктов. Сторонники щелочной диеты считают, что высококислотное питание нарушает баланс организма и лишает нас важных минералов, таких, как калий, магний, кальций и натрий. Из-за несбалансированного питания люди могут быть подвержены заболеваниям. Большая часть того, что мы едим, способна повлиять на наш баланс pH, понизив или повысив его кислотность/щёлочность.
Кислотно-щелочная диета: полезно или опасно
К кислотообразующим видам пищи относится большинство продуктов питания с высоким содержанием белка – мясо, рыба, яйца, большая часть бобовых (фасоль, горох, но не чечевица, которая относится к щелочной пище). Сахар, кофе, алкоголь и большинство злаков тоже входят в эту группу. Щелочь образующие продукты включают в себя практически все овощи, фрукты, орехи, семена и специи.
Наши предки в каменном веке питались самыми различными дарами природы: семенами, орехами, овощами, фруктами, кореньями, дополняя их дичью и рыбой. Таким образом, их диета была сбалансирована. Органы и системы нашего тела развились в соответствии с таким питанием, как если бы Природа сказала: «Ты можешь есть мясо, бобы и другую белковую пищу, которая выделяет кислоту, но тебе необходимо уравновешивать её большим количеством овощей, фруктов, орехов, семян и специй, которые дают щелочь». И тысячами лет мы придерживались этого наставления.
К несчастью, мы отошли от сбалансированной кислотно-щелочной диеты, которую изобрели наши предки. Мы едим слишком много мяса, сладостей, злаков, полуфабрикатов, бедных минералами, и другой кислотообразующей еды и потребляем недостаточно щелочеобразующих продуктов. В итоге мы начинаем страдать от состояния, называемого «хронический ацидоз». Это не что иное, как нарушение баланса pH в организме, при котором повышена кислотность. Нашим телам не вредит избыток кислоты от случая к случаю, но её постоянное накопление может истощить ощелачивающие ресурсы организма. Если не предпринять шагов по нейтрализации кислот, то они могут серьёзно навредить здоровью.
Несбалансированное питание – истинная причина многих болезней в наши дни, включая остеопороз. Многое зависит от того, как сильно сдвинулся Ваш баланс pH в сторону повышенной кислотности. Составляя режим питания, лучше всего воспользоваться простым правилом. Если у Вас три или больше признака повышенной кислотности, Ваше питание должно на 80% состоять из щелочеобразующих продуктов и лишь на 20% – из белковой пищи и других кислотообразующих продуктов.
Симптомы ацидоза:
- лишний вес
- идиопатические боли, особенно в костях и суставах
- изжога
- плохое пищеварение, раздражённый кишечник, кишечные спазмы
- усталость, разбитость
- мышечная слабость, атрофия мускулов
- проблемы мочевыводящих каналов
- слабые дёсны
- камни в почках
- остеопороз
- проблемы с кожей
При наступлении улучшения (о нём Вы можете судить по анализу мочи, слюны или по исчезновению симптомов) разрешается снизить концентрацию щелочных продуктов до 65%.
Общие рекомендации для щелочной диеты подчёркивают значимость органических продуктов: овощей и корнеплодов, в меньшей степени фруктов, орехов, семян, специй, цельных злаков и бобовых (особенно чечевицы). Для щелочного питания важны такие напитки, как родниковая вода, зелёный чай, чай из имбирного корня, и небольшие порции необходимых жиров, мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов (при условии их переносимости). По возможности следует избегать полуфабрикатов и искусственных пищевых продуктов, кофеина, белого сахара и белой муки, но не стесняйтесь употреблять натуральное сливочное масло и молоко высокой жирности. Вы можете использовать для блюд и заправки салатов высококачественные жиры, например, оливковое масло, масло кокоса и авокадо.
Образец сбалансированной диеты на 1 день
Завтрак:
- Омлет с овощами: 1-2 яйца смешать с зелёным луком, помидорами, порубленной капустой бок-чой или другой листовой зеленью, сладким перцем.
- Чашка имбирного чая
На закуску:
- 1 груша
- Пригоршня (30 г) обжаренных тыквенных семечек
Обед:
- Суп из чечевицы, поданный с 2 чашками слегка отпаренных овощей (брокколи, капуста кале, морковь, лук). Сбрызните овощи оливковым маслом либо заправкой для салатов.
или - 115 г холодного или горячего лосося (курицы, тунца, тофу), 2-3 чашки различной зелени, помидоров, огурцов, моркови, брокколи и других свежих овощей.
Лимонно-укропный винегрет
На закуску:
- Яйцо вкрутую, разрезанное и присыпанное морской солью, порубленная неаполитанская петрушка
- Полоски сладкого перца, сельдерей или морковные палочки. Можно также съесть пригоршню миндаля.
Ужин:
- 115 г рыбы, курицы, индейки или другого мяса с печёным ямсом/бататом и смешанный салат на закуску
или - Макароны (лучше из гречихи, риса, щирицы или лебеды квиноа, чем из пшеницы) с горькой зеленью (брокколи рабе, аругула) и порезанными цуккини, кедровыми орехами/колотым миндалём, чесноком, лимонным соком, цедрой, солью и перцем. На гарнир отварите на пару́ цуккини, заправьте их чесноком и оливковым маслом. Добавьте натёртый сыр пекорино романо или свежий пармезан по желанию.
Сезонные овощи: летом – нектарины, вишни или виноград и дыня; зимой – печёные груши и яблоки.
