Такие системы питания позволяют сочетать продукты, учитывая химию пищеварительных процессов. Увы, в наше время расстройства пищеварения встречаются так часто, что несварение считается чуть ли не нормой повседневности. В этой связи была разработана диета сочетания продуктов.
Один из главных принципов правильного пищеварения: тщательно пережёвывайте всю еду до полужидкого состояния, прежде чем глотать её.
При любой диете — пищу нужно тщательно пережевывать
14-ое издание учебника физиологии Хауэлла содержит очень интересное наблюдение: Аббе Спалланцани (1729 – 1799), один из самых ранних исследователей желудочного пищеварения, обнаружил следующее: если проглотить даже очень спелые виноград и вишни, не разжёвывая, то они выйдут в стуле целиком. «В качестве доказательства того, что растирающая сила желудка (способность измельчать пищу в процессе трения) не слишком велика, он проглотил несколько деревянных трубок, которые были настолько тонки, что малейшее давление их бы раздавило, но их нашли неповреждёнными в его стуле». Этот пример наглядно доказывает важность тщательного пережёвывания всей пищи. Мы можем усвоить только самые разжиженные продукты.
Очень важно следить за работой не только пищеварительного тракта, но и проверять работу печени с помощью специальных тестов. Печень может долго «сносить» наши эксперименты с питанием, продолжая очищать наш организм от шлаков и токсинов. Однако и ее «терпение» не безгранично. Если вдруг пропадает аппетит, если появляется усталость, равнодушие к тому, что происходит вокруг, следует немедленно сдать анализ крови и проверить работу печени. Если результаты анализов высвечивают проблемы в работе печени, следует обратиться к врачу и начать принимать лекарства для печени.
Правильное сочетание продуктов питания
Правильное сочетание продуктов играет большую роль в пищеварении, использовании и усвоении питательных веществ. Законы сочетания продуктов диктует химия пищеварительных процессов. Для переваривания разных продуктов нужны или энзимы, или щелочные ферменты, или — кислотные. Любой студент-химик заверит Вас, что кислоты и щелочи (основания) нейтрализуют друг друга. Когда они вступают в реакцию нейтрализации, пищеварение сильно замедляется.
Белковая еда усваивается при высокой кислотности желудочного сока, в то время как углеводы (крахмалы, фрукты, сахар) и жиры лучше усваиваются в щелочной среде. Всякий раз, когда мы потребляем одновременно два или больше разных продукта, они сбивают организм с толку, и процесс пищеварения подвергается опасности.
Когда мы едим вместе крахмалы и белки, выделяются желудочные соки и для тех, и для других, и в результате не переваривается нормально ни один продукт. Из-за этого бывает несварение, вздутие живота, метеоризм, дискомфорт в области желудка, плохо усваиваются питательные вещества. Быстроусвояемым продуктам вроде фруктов приходится оставаться в желудке вместе с медленно усвояемыми, пока те не переварятся, а этот процесс занимает от 6 до 8 часов. За это время фрукты и некоторые крахмалы успевают разложиться и начать бродить, так что вдобавок к несварению выделяются газы, кислоты и даже спирт.
Углеводы же перевариваются в основном не в желудке, а в тонком кишечнике, главным образом благодаря щелочным выделениям поджелудочной железы. Одна из важнейших составляющих этого процесса – амилаза, которая расщепляет крахмал только в щелочной среде. На своём пути из желудка в тонкий кишечник углеводы не только препятствуют выделению соляной кислоты в желудке, но и связывают часть свободной кислоты.
Жиры перевариваются иначе. Они покидают желудок нетронутыми, и, когда они попадают в тонкий кишечник, желчный пузырь выделяет в него желчь. Она превращает жир в эмульсию и высвобождает жирные кислоты. Если эти кислоты попадут в кишечник, когда он занят перевариванием углеводов, щелочи, необходимые для этого, будут нейтрализованы, и действие амилазы остановится. Не переварившиеся углеводы начнут бродить и выделять газы.
Как работает пищеварительный тракт(видео):
Отсюда следуют логичные и физиологически обоснованные правила, ценность которых была доказана клиническими наблюдениями:
Правило 1: Не сочетать чистые жиры (масло, сливки, жир копчёностей) с крахмалами (картофель, рис, макароны, хлеб, крупы, сладости). Если Ваш обед состоит в основном из углеводов, то не ешьте никаких жиров. Если в Вашем меню картофель и сладкий десерт, не ешьте картофель с маслом или сметаной. Аналогичным образом, не употребляйте углеводы, если основное блюдо состоит из жиров. Если на завтрак у Вас бекон или яйца, не ешьте хлопья или хлеб.
Правило 2: Не сочетать вместе кислые продукты и углеводы. Не употребляйте пахту, апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый сок или уксус за трапезой, которая включает много крахмала и сахара.
Правило 3: Не употреблять вместе белковые продукты (мясо, рыбу, яйца, сыр) и крахмалы (картофель, крупы, хлеб, сладости).
Диетические правила сочетания продуктов
Общий принцип – ешьте достаточно, но и сочетайте виды пищи правильно.
- Ешьте все виды мяса, рыбы, яиц, листовых овощей, цитрусовых (углеводы только по необходимости), чтобы избежать недостаточности питательных веществ
- Не сочетайте крахмалистые продукты (картофель, крупы, хлеб, пироги, сладости) и чистые жиры (масло, сливки, бекон)
- Не сочетайте кислые продукты (сок цитрусовых, уксус, пахта) с крахмалами
- Не сочетайте белковые продукты (мясо, рыба, яйца, сыр) с крахмалами
- Свободно ешьте жиры с белками и кислыми продуктами
- Обязательно потребляйте важные питательные вещества:
а. Мясо, рыба, птица, яйца: по одной порции каждого продукта в день или две порции одного продукта в день с маслом или другим жиром
б. Молоко, пахта, сыр: два стакана сырого органического молока или пахты, или 70 г сыра в день (или 1 стакан молока/пахты плюс 30 и больше граммов сыра)
в. Сырые, некрахмалистые фрукты и сырые зелёные и жёлтые овощи: две порции в день или одна большая салатная чашка в день
г. 1-2 ст. л. рыбьего жира (из печени сельди или другой рыбы) или их эквивалент в капсулах. Но если Вы принимаете капсулы, съедайте с ними достаточно масла и сметаны, так как печени нужны жиры, чтобы выделить желчь.
д. Если Вы потребляете много углеводов, дополняйте их закваской или другим эквивалентом комплекса витамина B. Необходимы также натуральные жиры и масла, так как факт остаётся фактом: для здорового и естественного обмена веществ абсолютно необходимы жиры в достаточном количестве.