Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису

Автор:
thmb_18_store_tightly_covered_P5180061
0SuperFood0
FacebookTwitterGoogle+PinterestOdnoklassnikiWordPressVKMail.RuBlogger PostОтправить

Творог маскарпоне начали готовить в 1600-х года в Италии, в Ломбардии. Название творога происходит от испанского «mas que bueno» («лучше, чем хорошо»), поскольку в те времена Италия была завоевана испанцами. Итальянцы же произносят название творога как «mahs-car-PO-nay».

Творог mascarpone делают из сливок, жирность которых должна быть не меньше 25%. Для закваски сливок, по старому итальянскому рецепту, в них добавляли винную кислоту. Современный рецепт позволяет добавлять лимонную кислоту.

Технология приготовления творога маскарпони такая же, как и приготовление домашнего творога. Сливки хорошо нагревают и затем их заваривают винной кислотой или лимонным соком. Очень важно, чтобы творожная сыворотка легко стекала, а не была выжата из творога. Творог получается мягким и воздушным.

Творог можно есть отдельно, добавив туда сахар. В Италии же он является основным ингредиентом для приготовления потрясающе вкусного десерта – тирамису или «rocket fuel». Кстати, если вы умеете готовить тирамису, неземной по своему вкусу и полезности десерт, вы должны сделать все, чтобы об этом узнали как можно больше людей. Отличная реклама – это полиэтиленовые пакеты с логотипом, то есть с вашей личной торговой маркой. Ваш пакет, который можно заказать на сайте vash-paket.ru, станет вашей визитной карточкой, а, возможно, и стартом для нового бизнеса. Вряд ли какой-то ресторан откажется иметь в своем меню тирамису.

Для приготовления нужно:
25% сливок  — 900 мл
1/4 чайной ложки винной кислоты
или
2 ст. ложки лимонного сока

Кухонное оборудование:
Металлическая кастрюля с крышкой. Желательно готовить на пару.
Стерильная марля, которую предварительно хорошо прокипятили и высушили. Желательно на солнце. Размер метр на метр.
Посуда, куда будет стекать сыворотка.

Способ приготовления:
Автор рецепта David B. Fankhauser, Ph.D., Professor of Biology and Chemistry, U.C. Clermont College, США.

1) 900 мл 25% сливок нагреть в металлической посуде, но не алюминиевой, до температуры 85 градусов Цельсия. Желательно нагревать сливки на пару. 10)  Дать сливкам чуть остыть, но не ниже, чем 38С. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь. При этом крышка должна очень плотно прилекать к кастрюле.
2)  Вместо жирных сливок можно взять 450 мл молока и добавить туда сливки 10% или 12% жирности. 11) Утром вынуть из холодильника. Сливки станут еще более густыми, появится сыворотка.
3)  Можно также взять сливки и 35% жирности. 12)  Накройте стерильной марлей емкость, приготовленную для стекания сыворотки. Закрепите марлю так, чтобы она не съезжала и не сползала с краев посуды.
4)  Выжать сок из одного-двух лимонов так, чтобы получилось 2 ст. ложки. Развести полученный сок в 2 ст. ложках воды. 13)  Аккуратно перелить в эту емкость через марлю сливки из металлической кастрюли.
5)  Продолжать нагревать сливки до 85С. 14)  Взять марлю за 4 уголка, связать их вместе. Можно использовать резинку.
6) Добавить в нагретые до 85С сливки лимонный сок и очень хорошо размешать. Сливки могут быстро свернуться.

 

15)  Завернутые в марле сливки поместить в холодильник так, чтобы сыворотка легко стекала в специальную емкость.
7)  Будьте уверены, что вы очень хорошо смешали  лимонную кислоту со сливками. 16)  На следующий день вынуть их холодильника. Развернуть марлю. Белый комочек и будет творогом маскарпоне.
8) Накрыть кастрюлю крышкой на 5 минут. При этом продолжайте поддерживать в ней температуру в 85С. 17)  Так выглядит готовый маскарпоне. Сыворотку можно вылить. А лучше использовать для приготовления других блюд.
9)  Открыв крышку, вы увидите, что сливки свернулись и начали густеть. 18)  Творог маскарпоне положить в специальный контейнер, который плотно закрывается крышкой. В таком виде творог хранится до 2 недель в холодильнике.

 

 

Интересное о витаминах. Витамины С, группа В, биотин, ниацин
Кулинарная книга и ее история

Комментарии

  • Какой интересный рецепт! Обязательно попробую. Как-то раз я делала маскарпоне из ряженки, но получилось совсем не то — жирности не хватало.

    Татьяна Октябрь 29, 2015 07:35 Ответить
  • Оригинально! Я делала творог, но чуть другим способом. Надо бы попробовать ваш вариант (уже слюнки потекли!).

    Лиана Декабрь 22, 2015 04:51 Ответить
  • Наша семья очень любит торт террамису. В него состав входит творог маскарпоне, который в нашем городе очень тяжело купить. Когда я нашла этот рецепт — теперь нет проблем с покупкой творога. Делаю очень часто и получается очень вкусно.

    екатерина Декабрь 22, 2015 05:36 Ответить

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*