Индекс гликемии и гликемическая нагрузка

Автор:
11
0SuperFood0
FacebookTwitterGoogle+PinterestOdnoklassnikiWordPressVKMail.RuBlogger PostОтправить

Индекс гликемии – это индекс уровня сахара в крови в результате приёма пищи.

Индексом гликемии (ИГ) измеряет воздействие углеводов на уровень сахара в крови. ИГ показывает, как разные продукты влияют на уровень сахар в крови. Вверху шкалы индекса (от 0 до 100) находятся продукты, которые быстро повышают уровень сахара, внизу – те, что повышают его медленно, но продолжительно.

Низкий индекс гликемии означает меньшую скорость переваривания пищи и усвоения углеводов из пищи. Он также указывает на то, что печень и кишечник лучше справятся с углеводным пищеварением.

ИГ продуктов определяется так: в организм вводят определённую порцию углеводов (обычно 50 г), измеряют их действие на уровень сахара в крови в течение 2 часов и описывают реакцию кривой на графике. Пространство под кривой и есть индекс гликемии.

Средний ИГ вычисляют по реакции 10 тестируемых человек. И обычная, и тестовая еда должна содержать одинаковое количество усвояемых углеводов. В итоге получают относительный рейтинг для каждого протестированного продукта.

Низкий ИГ – от 0 до 55
Средний ИГ – от 56 до 69
Высокий ИГ – от 70 и выше

Частое употребление продуктов с высоким ИГ может навредить здоровью, так как организм вынужден работать на пределе. Это особенно касается людей с лишним весом, ведущих малоподвижный образ жизни. Переход на продукты с низким ИГ обеспечивает медленное, стабильное вливание глюкозы в кровеносный поток и сбалансированный уровень энергии. Вы не будете испытывать голода между приёмами пищи.

Диеты с низким ИГ:
•    помогают людям сбрасывать вес и следить за ним
•    повышают чувствительность организма к инсулину
Углеводы с низким ИГ:
•    помогают справляться с диабетом
•    снижают риск сердечных заболеваний
•    благоприятно влияют на уровень холестерина в крови
•    помогают справиться с симптомами синдрома поликистозных яичников
•    снижают чувство голода и позволяют дольше оставаться сытым
•    увеличивают физическую выносливость
Углеводы с высоким ИГ
•    помогают пополнять запасы углеводов после физических нагрузок.

Было доказано, что диеты с низким ИГ улучшают уровень и глюкозы  и липидов у диабетиков (1 и 2 типа). Они лучше подходят для похудения, так как помогают контролировать аппетит и снижают чувство голода. Диеты с низким ИГ также снижают уровень инсулина и инсулинорезистентность.

Гликемическая нагрузка (ГН) – это учёт углеводов в порциях еды, основанный на индексе гликемии продуктов питания и на размерах порции.

Систему ГН изобрели в 1981 году доктор Томас Уолевер и доктор Дэвид Дженкинс из университета Торонто. ГН показывает, как быстро порция, содержащая 25 или 50 г углеводов, повышает уровень сахара в крови. Так как некоторые виды продуктов содержат мало углеводов, гарвардские исследователи создали систему ГН, которая учитывает количество углеводов в порции любого размера. Таким образом, она более удобна в использовании. У ГН также есть своя шкала. Низкий уровень – 10 или меньше, средний – 11-19, 20 или больше – высокий уровень ГН.

Согласно некоторым тестам на Индекс гликемии, морковь имеет ИГ, равный 49. 100 граммов моркови содержат примерно 7 граммов углеводов. Чтобы подсчитать гликемическую нагрузку для 50 г моркови, нужно разделить 49 на 100 (0,49) и умножить на 3,5. ГН моркови составляет 1,7. В некоторых других тестах морковь набирает до 95 баллов по шкале Индекса гликемии, но даже тогда ГН 50 граммов моркови составляет только 3,3.

Кулинарная книга и ее история
Как выбрать натуральный шоколад?

Что еще нового и интересного

Категории статей:
Секреты кулинарии

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*