Рецепты салатов, заливной рыбы и не только

Кулинария – достаточно обширная область знаний, которая имеет сотни рецептов приготовления множества продуктов. А одним из наиболее универсальных продуктов, который отличается своими высокими питательными характеристиками, является, несомненно, рыба.

В рыбе содержится очень большое количество белков, которые необходимы организму человека, а помимо этого в данном пищевом продукте находятся минеральные соли, микроэлементы, витамины.

Каждая хозяйка знает, что рыба продается в различном состоянии, и от этого непосредственно зависит процесс ее приготовления. Тут дело вкуса отдельно взятой женщины, большую роль играют также рецепты.  Для приготовления различных блюд может понадобиться живая или охлажденная рыба. Данный продукт также морозят, солят, коптят.

Вариантов кулинарной обработки также превеликое множество. Рыбу можно жарить, варить, тушить и запекать. Рыба готовится как отдельное блюдо, а может и добавляться в салаты, в качестве одного из ингредиентов.

Большинство из нас хоть раз в жизни, но ели рыбный суп, который называют ухой. Причем для того, чтобы сварить рыбный суп, можно использовать абсолютно любую рыбу, и не важно, мелкая она, или крупная, речная, морская или океаническая, да и  в каком виде она попадает в суп, также не столь важно. Можно использовать для приготовления супа, как свежую рыбу, так и замороженную. Помимо супов, из рыбы делаются и постные борщи, рыбные бульоны и ряд других блюд.

Чтобы приготовить рыбу, необходимо ее тщательно вычистить и помыть, используя холодную проточную воду. А затем поставить в кастрюльке на сильный огонь  и довести до кипения. Пену, которая образовалась в процессе варки, необходимо убрать. После этого огонь убирается, и бульон варится на протяжении минут сорока. Причем, после того, как бульон сварился, его необходимо осветлить.

Хозяйки используют два способа осветления бульона. Первый способ заключается в использовании рыбной икры. Данный продукт необходимо растереть непосредственно с несколькими ложками воды, доведенной до кипения, и затем опустить в бульон. Второй способ предполагает использование яичных белков, которые предварительно взбиваются. Вместе с белками в бульон необходимо опустить, предварительно натертую морковку, а также сельдерей.

После того, как  хозяйка осветлила бульон, его необходимо варить еще полчаса. После этого необходимо бульон оставить еще на полчаса остывать, а затем процедить через марлю.

Бульон подается к столу в охлажденном состоянии, или используется для приготовления желе из рыбы.