Работа с разливным пивом

Обращаться с разливным пивом не так просто, поэтому даже бармены перед поступлением на работу обязательно должны пройти специальные курсы. На таких занятиях учат, как наливать, подавать и т.д. К примеру, если мы продаем разливное пиво в бочках, у нас должен работать официант, разбирающийся хотя бы в правилах работы с разливочным аппаратом. Перед началом рабочего дня бармен должен убедиться, что прибор подключен к сети. Затем нужно проверить, не закрыто ли вентиляционное отверстие каким-либо посторонним предметом. При необходимости нужно вытереть пыль со всех деталей аппарата. После этого необходимо протереть фитинг сухой салфеткой и сверху надеть бочковую головку. Следующий шаг – это проверка наличия в баллоне газа, если все в порядке, можно открывать вентиль. Далее откройте разливочный кран, чтобы слить из системы жидкость.

Во время разлива пива кран должен быть настроен так, чтобы скорость подачи жидкости не превышала 12 секунд. Помните, что краник не должен касаться ни бокала, ни жидкости, которая в него налита. Держите бокал под углом, но постепенно выравнивайте, так образуется пена в 2,5-3 сантиметра. Кран конуса-компенсатора не должен играть роль запорного клапана, он предназначен не для этого. Рабочее место бармена должно всегда быть чистым, так что если пиво вдруг разольется, его нужно моментально убрать. Баллон с газом ни в коем случае нельзя подвергать механическим ударам или нагреванию. Кроме того, никогда не ставьте на охладитель дополнительные предметы. Бармен ни в коем случае не должен использовать во время разлива ложки.

Прежде, чем говорить "продаем разливное живое пиво", бармен должен уметь обращаться со специально предназначенной техникой. То есть, он не должен наливать жидкость, если вентиль на баллоне с газом будет перекрыт. Прежде, чем подключать пивной кег, нужно, чтобы пиво после транспортировки "успокоилось", этот процесс занимает не меньше десяти часов. Пиво нельзя наливать в теплые стаканы, а кег должен быть полностью продан за три дня. Если в бокале с пивом на стенках есть пузырьки, тогда тара плохо помыта. Если хмельной напиток не вытекает из крана, значит, этому может быть несколько причин, к примеру, закончился газ, пиво, закрыт кран компенсатора, бочки или баллона с газом. Чрезмерная пенистость пива говорит о том, что нужно немного уменьшить уровень давления углекислого газа.