Ячмень (Hordeum vulgare) – универсальная зерновая культура с богатым ароматом. По внешнему виду его зерна напоминают зерна пшеницы, но немного светлее. Проросший ячмень содержит огромное количество мальтозы, которая служит основой для солодового сиропа. Ферментированный ячмень используется как ингредиент для пива и других алкогольных напитков.
Ячмень – одна из самых древних возделываемых зерновых культур на земле. Он происходит из Эфиопии и Юго-Восточной Азии. Ячмень был использован всеми древними цивилизациями как пища для людей и животных, а также для производства алкогольных напитков. Первый известный рецепт ячменного вина восходит к 2800 г. до н.э. из Вавилона. Кроме того, начиная с древних времен, ячменная вода была использована в различных медицинских целях.
Ячмень сопровождал человека на протяжении всей его истории. Ячменные лепешки можно встретить на страницах произведений древних авторов. Рецепт хлеба, который пекут из ячменя, представлен в Библии. Но об этом мало кто знает. Этот пробел успешно заполнит сайт интересной, полезной и необходимой информации для Вашего здоровья «Новости здоровья, медицины и долголетия». Другими словами, новости о самых насущных проблемах, которые волнуют все человечество. Говоря о здоровье и долголетии, не лишним будет поговорить о пользе оливкового масла. Вся информация о секретах долголетия, которые содержит в себе оливковое масло, находится на сайте.
Ячмень играл важную роль в древнегреческой культуре и был основным зерном, из которого выпекали хлеб. Ячменный хлеб был важным продуктом на столах спортсменов в Древнем Риме. Гладиаторов даже называли как «hordearii», что означает «пожиратели ячменя.» В древнем Китае ячмень почитали как символ мужественности и мужской силы.
Своему широкому распространению в Европе ячмень обязан тем, что пшеница в те времена была очень дорогим продуктом. Поэтому европейцы выпекали хлеб, смешивая рожь и ячмень.
Ячмень можно найти на рынке в различных формах:
• Лущеный ячмень: когда удаляется внешняя оболочка зерна. Такое зерно более твердое и требует более длительного времени для приготовления: замачивание и кипячение. Именно такой ячмень относят к цельному зерну.
• Перловая крупа: это обработанное или отполированное зерно ячменя, в результате чего снимается не только внешний слой, но и часть внутреннего слоя, что приводит к потере полезных веществ. Перловая крупа удобна лишь тем, что она быстрее готовится. Однако по полезным веществам она значительно уступает лущеному ячменю.
• Пот / скотч : ячмень, обработанный, но не так, как перловая крупа. Его нельзя назвать цельным зерном, однако он сохраняет больше полезных веществ, чем перловая крупа.
• Хлопья ячменные: по своему виду очень похожи на хлопья геркулеса. Они могут быть сделаны как из лущеного ячменя, так и из перловой крупы.
При выборе крупы убедитесь, что внутри упаковки нет влаги. Желательно покупать лущеный ячмень или перловую крупу в больших магазинах, где товар на прилавках не залеживается. Крупу следует хранить в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом месте. В жаркую погоду лучше поставить банку с крупой в холодильник.
Перед готовкой крупу следует промыть в проточной воде, удалить грязь и мусор. Варить ячмень следует в пропорции 1 к 3, то есть на 1 стакан ячменя требуется 3 стакана воды или бульона. После того, как вода закипит, нужно уменьшить огонь, накрыть крышкой и продолжать варить перловую крупу на медленном огне в течение часа. Лущеный ячмень готовится полтора-два часа.
Ячмень можно добавлять в любую пищу. Подробнее о древних рецептах с ячменем читайте в книге Кулинария от Бога: рецепты блюд из Священного писания.
В холодную погоду, добавив в кастрюлю супа, кипящую на плите, или в тушеное мясо немного зерен ячменя, это согреет сердце и придаст ощущение уюта в доме. Мало того, ячмень – отличный источник клетчатки, селена, фосфора и марганца.
Польза
Ячмень способствует здоровью кишечника. Он снижает риск рака толстой кишки, геморроя. Ячмень – отличное питание для «дружественных» бактерий в кишечной флоре, которые в свою очередь производят масляную кислоту, способствующую поддерживать здоровую флору в толстом кишечнике. Эти полезные бактерии производят две другие жирные кислоты, пропионовую и уксусную, которые являются топливом для печени и мышечных тканей. Пропионовая кислота способна снижать уровень холестерина. Пищевые волокна, которые содержатся в ячмене, связывая холестерин содержащую желчь, это может быть полезно для людей, страдающих заболеваниями сердца. Было проведено исследование, в котором принимали участие 10 000 взрослых американцев в течение 19 лет. Каждые день они потребляли 21 гр ячменя. В результате на 12% уменьшились ишемические болезни сердца и на 11% — сердечно-сосудистые заболевания по сравнению с теми, кто принимал в день всего лишь 5 гр ячменя.
Ячмень является отличным источником ниацина, витамина группы В, который защищает работу сердца. Ниацин уменьшает агрегацию тромбоцитов, слипание тромбоцитов, приводящих к образованию тромбов. Одна чашка вареного ячменя – это 14% от дневной нормы ниацина.
Для женщин во время менопаузы полезно потреблять ячмень 6 раз в неделю. Это снижает уровень холестерина в крови, снижает кровяное давление. Потребление ячменя уменьшает количество налета на зубах. Исследования, проведенные с участием 51 823 женщин, находящихся в постменопаузе, показали, что потребление ячменя на 34% снизили риск появления рака молочной железы.
Ячмень, как показывают исследования, предотвращает сердечную недостаточность. Являясь богатым источником магния, ячмень снижает риск появления сахарного диабета 2 типа. Были проведены исследования, доказывающие, что съеденная на завтрак ячменная каша более полезна, чем овсяная.
Ячмень помогает избежать появления камней в желчном пузыре. Изучая общее потребление клетчатки и типов клетчатки в течение 16 лет с участием почти 70 тысяч женщин, выяснилось, что у 13% снизился риск развития камней.
Цельные зерна ячменя защищают детей от развития астмы.
Чашка вареного ячменя обеспечивает 52% дневной нормы потребления селена. Селен – важнейший компонент в организме человека, он участвует в работе щитовидной железы, иммунной системы, в антиоксидантной защите организма. Доктор Лю и его команда измерили антиоксидантную активность различных пищевых продуктов. Брокколи и шпинат имеют 80 и 81 единиц соответственно, яблоко и банан 98 и 65, цельные зерна кукурузы 181, пшеницы 77, овса 75, коричневый рис 56. К сожалению, человек мало потребляет цельных зерен. Обычно зерновые продукты присутствуют на столе в уже переработанном виде. В этом случае зерно теряет до 83% антиоксидантного эффекта.
Библейские рецепты блюд с ячменем собраны в книге «Кулинария от Бога. Рецепты блюд из Священного Писания».
Польза, вред и как приготовить ячмень видео
