Свекла

Автор:
svekla
0SuperFood0
FacebookTwitterGoogle+PinterestOdnoklassnikiWordPressVKMail.RuBlogger PostОтправить

свеклаПрародительницей нынешней свеклы была дикая свекла, которая росла с доисторических времен в Северной Африке и вдоль азиатского и европейского побережья Средиземного моря. В те времена люди ели исключительно ботву свеклы, а не корни. Древние римляне были первыми, кто начал культивировать свеклу и потреблять не только ботву, но и корнеплоды. Постепенно свекла распространилась по всему континенту, но в качестве корма для животных. И только с 16 века свеклу начали потреблять люди. Особое развитие свекла получила в 19 веке, когда было обнаружено, что она является отличным источником для получения сахара. Первый сахарный завод был построен в Польше. Примерно в это же время свекла появилась в Соединенных Штатах.

Свекла – это уникальный источник фитонутриента betalain. Это один из самых изученных веществ в составе свеклы. Он обладает антиоксидантным, противосопалительным и противотоксичным свойством. Хотя betalain присутствует и в других овощах, например, ревене и мангольде, однако наибольшая его концентрация находится в свекле. Интересно, что в древности свеклу использовали как косметику. Ей красили губы и румянили щеки. Но мало кто знает, что удаление шрамов, рубцов, лечение шрамов – это одна из важных способностей свекольного сока. Свеклу натирали, клали в тряпочку и прикладывали к проблемному месту.

К сожалению, betalain очень неустойчив во время приготовления. Чтобы избежать потерь, свеклу лучше всего обжаривать 15 минут, а затем 15 минут кипятить. Но не больше. В свекле важно все. Ботва свеклы – ценнейший источник полезных веществ, в частности, лютеина  (относится к группе каратеноидов). В одной чашке сырой зелени содержится более 275 мкг лютеина. Диетологи рекомендуют включать блюда из свеклы в свой рацион 1-2 раза в неделю.

Питательные вещества свеклы помогают защититься от сердечных заболеваний, атеросклероза, врожденных дефектов и некоторых видов рака, особенно рака толстой кишки. Самое поразительное в свекле не тот факт, что они богаты антиоксидантами, а необычное сочетание антиоксидантов, которые они содержат. Помимо betalain свекла является прекрасным источником витамина С, витаминов группы В, а также марганца. Обладая уникальными антиоксидантными свойствами, свекла положительно влияет на зрение, на состояние нервной системы. Свекла выводит токсины из организма. Однако людям с больными почками не рекомендуется употреблять в пищу ботву свеклы.

Выбирать свеклу следует малых или средних размеров, с гладкой поверхностью и глубоким однородным цветом. Не следует выбирать свеклу с пятнами, с мягкими или влажными кругами на поверхности, а также дряблые, слегка сморщенные корнеплоды. Ботва должна быть нежного зеленого цвета, листья свежие и упругие. Ботву следует отрезать от корнеплода, чтобы она не вытягивала влагу, оставляя только 2-3 см. Перед хранением свеклу нельзя мыть. Корнеплоды завернуть в полиэтиленовый пакет, при этом удалив из него как можно больше воздуха. В таком виде свекла может храниться до 3 недель. Ботву также следует хранить в пластиковом пакете, без воздуха. Она может храниться не больше 4 дней. Сырую свеклу обычно не замораживают. Потому что при оттаивании корнеплоды становятся мягкими. Но можно замораживать вареную свеклу. Она сохранит все полезные вещества.

Перед приготовлением срезать хвостик, оставив 2 см, и ботву, оставив не больше 2-4 см. Осторожно промыть, стараясь не повредить кожу. Свекла может окрашивать руки. Чтобы удалить свекольный цвет с рук, протрите их лимонным соком. Для того, чтобы в свекле сохранилось как можно больше полезных веществ, оптимальный вариант готовки – это готовка на пару в течение 15 минут. Свекла готова, когда можно легко воткнуть в нее вилку. После того, как свекла готова, не срезайте кожу, а очистите свеклу с помощью бумажного полотенца, как бы соскабливая кожицу.

Чтобы поддержать свекольный цвет в блюдах, следует добавлять лимонный сок или уксус. Питьевая сода сделает цвет более фиолетовым. Соль уничтожает свекольный цвет. Поэтому рекомендуется солить блюда со свеклой в самом конце приготовления пищи.

Свекла в сыром виде, натертая не терке, станет отличным дополнением к любому салату или гарнирам. Маринуют свеклу с добавлением свежего лимонного сока, оливкового масла и различных специй.

Авокадо
Спаржа

Что еще нового и интересного

Теги статей:
·
Категории статей:
Продукт недели

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*