Спаржа

Автор:
spargha1
0SuperFood0
FacebookTwitterGoogle+PinterestOdnoklassnikiWordPressVKMail.RuBlogger PostОтправить

спаржаСпаржа — это многолетнее растение семейства Liliaceae. Известно около 300 разновидностей спаржи, но только 20 являются съедобными. У спаржи в пищу употребляют мясистые зеленые копья. Она появляются с приходом весны, прорываясь через почву и достигая в длину 12-20 см. В Калифорнии первый урожай собирают в начале февраля. Но обычно сезон роста спаржи длится от апреля по май.

Спаржа известна более 3000 лет практически на всех континентах. Вид спаржи Asparagus racemosus распространен в Гималаях и Индии. В аюрверде она известна под названием Шатавари. Ее использовали при проблемах с пищеварительным трактом. Вид спаржи Asparagus officinalis продолжает широко использоваться в пищу во всем мире, начиная со времен Древнего Египта. В Европе спаржа впервые появилась во Франции в 18 веке во времена правления Людовика XIV и получила самое широкое распространение. Как видим, на протяжении тысячелетий спаржа присутствовала в рационах человека.

Спаржа – овощ капризный и не может долго храниться. Как и все овощи, после срывания, спаржа не сразу умирает. В ней продолжается метаболическая активность: продолжается потребление кислорода, разрушение крахмала и сахаров и освобождение углекислого газа. Скорость, с которой происходят эти процессы, называют «дыхание». По сравнению с большинством других овощей, спаржа имеет очень высокую частоту «дыхания», то есть она выделяет в три раза больше углекислого газа, чем лук, картофель, помидоры или салат и в два раза больше, чем цветная капуста и авокадо. Этот факт делает спаржу высоко скоропортящимся продуктом. Но если обернуть конец спаржи во влажную салфетку и положить в холодильник, она может храниться 48 часов, но не больше.

Ростки спаржи пробиваются из-под земли, они не получают достаточно света, ее стебли успевают окрашиваться в зеленый цвет, в результате спаржа имеет беловатый цвет. Она считается самой дорогой. В магазинах обычно продается зеленая или фиолетовая спаржа. Сорта спаржи фиолетового цвета содержат больше сахара, по сравнению с зелеными или белыми, и имеют более сладкий вкус. При выборе спаржи следует также обращать внимание на форму стеблей. Они должны быть тонкими, прямыми, зеленоватого цвета. Не следует выбирать спаржу с кривыми или витыми стеблями. Как очищать спаржу перед приготовлением, см. Уроки кулинарии.

Спаржа обладает высоким антивоспалительным действием. В ее состав входит витамин С, бета-каротин, витамин Е, что делает ее мощным антиоксидантом. Также спаржа богата цинком, марганцем и селеном. Спаржа содержит много клетчатки, что делает ее особо полезной для улучшения пищеварения. Спаржа является одним из лучших продуктов питания при инсулинозависимом диабете, поскольку благодаря своему химическому составу способна поддерживать содержание сахара в крови на нормальном уровне.

Свекла
Сладкий картофель

Что еще нового и интересного

Категории статей:
Продукт недели

Комментарии

  • О пользе спаржи слышала и раньше. Но столько нового и интересного узнала из статьи, что теперь включу ее в постоянное меню. А купить спаржу в наших магазинах не проблема.

    Ирина Ивановна Ноябрь 24, 2015 17:22 Ответить

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*