Сельдерей

Автор:
selderey
0SuperFood0
FacebookTwitterGoogle+PinterestOdnoklassnikiWordPressVKMail.RuBlogger PostОтправить

сельдерейСельдерей – широко распространенное в мире растение. В свое время все виды сельдерея объединись под одним названием – «дикий сельдерей». Также можно найти австралийский сельдерей, вьетнамский, индийский, маори и т.д. Сельдерей сорта Паскаль начали культивировать в Европе в 1000 г. до н.э. Есть доказательства, что его использовали как лекарственное растение древние египтяне. А древнегреческие атлеты награждались за победу листьями сельдерея. В настоящее время сельдерей широко распространен по всему миру. Его добавляют в салаты и супы, с ним готовят вторые блюда или просто подают в качестве гарнира.

Сельдерей – низкокалорийный овощ, который обладает множество положительных качеств. Он обладает мощным антиоксидантным действием, которое связано с наличием в сельдерее. «фенольных антиоксидантов». Они защищают клетки от «нападок» «свободных радикалов».

Интересный аспект антиоксидантной активности сельдерея заключен в наличии в нем furanocoumarins. До сбора урожая, когда он еще растет в земле, он реагирует на стрессы, получаемые от окружающего мира, производством большого количества furanocoumarins. Эти вещества помогают сельдерею защититься от окружающей среды. Но даже после того, как сельдерей был собран и хозяйка начинает нарезать его на своей кухне, он все равно будет продолжать производить furanocoumarins. Понятно, что съев сельдерей, человек получает достаточно большую порцию этих фитонутриентов.

Фенольные вещества фталиды, содержащиеся в сельдерее, придают сельдерею его уникальный вкус. Ученые установили, что фталицы из сельдерея могут выступать в качестве релаксантов для гладких мышц, которые окружают кровеносные сосуды. Происходит расширение сосудов, что способствует снижению артериального давления.

В качестве диетического блюда сельдерей лучше использовать, приготовленным на пару в течение 10 минут. По сравнению с кипячением в течение 3-10 минут, в приготовленном на пару сельдерее сохранится до 90% полезных веществ. Тогда как в отваренном – всего 40%. Максимальный срок хранения сельдерея в охлажденном виде — 5-7 дней. Измельчать сельдерей сразу перед тем, как добавить в какое-то блюдо, не рекомендуется. Лучше сделать это за день, положить измельченный сельдерей в контейнеры для еды с плотно прилегающей крышкой, и оставить  в холодильнике на ночь. И только после этого добавить в блюдо. Такой способ готовки поможет сохранить в сельдерее наибольшее количество питательных веществ. Замораживание сельдерея не желательно.

Свежий сельдерей должен быть упругим. Листья – от бледного до ярко-зеленого цвета, без желтых или коричневых пятен. При отделении стеблей очень важно обращать внимание на отсутствие внутри повреждений, на наличие коричневых или черных пятен. Это говорит о том, что растение больно и его лучше не употреблять в пищу. У основания сельдерей должен быть округлой формы. Ни в коем случае не должно быть семян.

В Уроках кулинарии подробно описано, как очищать сельдерей. Сельдерей нельзя хранить при комнатной температуре больше, чем несколько часов.

Цветная капуста

Что еще нового и интересного

Категории статей:
Продукт недели

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*