Мед. Невероятно красивая, золотистая тягучая жидкость, которая никого не оставит равнодушным. Это натуральный продукт, который производят пчелы. Отличный заменитель белого сахара. И хотя он доступен на полках магазинов круглый год, на самом деле истинное удовольствие можно получить только от летнего или осеннего меда, когда его только что собрали из ульев.
Виды меда
Мед может быть разных цветов: белый, янтарный, красный, коричневый и почти черный. Его вкус напрямую зависит от цветочного нектара, который собрали пчелы. Издавна самыми доступными для пчел были: клевер, люцерна, вереск, цветы акации, а также тимьян, гречиха и лаванда. Мед использовался с древних времен, как в качестве пищи, так и как лекарство. Подробнее о меде и о лечении медом можно узнать на страницах сайта посвященного пчеловодству.
Как получается мед
Процесс «производства» меда пчелами начинается тогда, когда пчела полакомилась нектаром цветов, которые она отправляет в свой «рот». Затем нектар смешивается со слюной пчелы. В результате появляется мед, который мы знаем. Прилетая в улей, пчела уже несет с собой мед. Она размещает его в специальных стенках улья. Прилетая в улей, пчела не переставая «машет» крылышками. Это очень важно. Потому что этим самым она обеспечивает постоянную вентиляцию ульев, что снижает его влажность, а, значит, и увеличивает сохранность меда.
История
Пчеловодство или метод разведения пчел для получения меда известно с 700 года до н.э. На протяжении многих веков мед считался священным из-за его чудесного сладкого вкуса. В те времена его ценили еще и потому, что он был большой редкостью. Поэтому мед в основном использовали в религиозных церемониях, отдавая дань Богам. Медом бальзамировали умерших. Древние модницы использовали мед в качестве косметики, в уходе за кожей и волосами. Использование меда в кулинарии было доступно только для богатых.
Может быть, мед бы и дальше продолжал радовать своих почитателей, если бы не произошло одно важное открытие: появление на столах дешевого рафинированного сахара, который изготавливают из сахарного тростника и из сахарной свеклы. В результате мед постепенно вытеснялся как из кулинарных рецептов, так и в форме подсластителя. В настоящее время мед используют как лекарственное средство или при производстве тортов.
Полезные и лечебные свойства
Помимо того, что мед является высококалорийным, но натуральным подсластителем, он обладает отличными противомикробными и антиоксидантыми свойствами. Польза меда для здоровья прямо пропорциональна качеству этого продукта. К сожалению, в наше время трудно найти растения, которые тем или иным образом не соприкасались с токсичными пестицидами и другими ядовитыми веществами. Помимо этого, при обработке меда из него исчезают многие полезные вещества. В сыром меде содержатся небольшое количество смол, которые найдены и в прополисе. Именно эти смолы и удаляются при рафинировании меда.
Прополис
Прополис, который иногда называют «пчелиный клей», представляет собой химически сложную смесь смол и других веществ, которые пчелы используют для герметизации своих ульев, а также для того, чтобы избавиться от бактерий и других вредных микроорганизмов. Медоносные пчелы «производят» прополис путем смешивания смолы растений со своими выделениями. Прополис много дороже меда. Для того, чтобы его собрать, пчеловоды используют специальные экраны, которые призваны «улавливать» прополис, который как бы «отлетает» во время того, когда пчелы работают над защитой ульев.
Среди полезных веществ, которые найдены в меде и прополисе выделяются следующие противоопухолевые ингредиенты кофейный метиловый caffeate , фенилэтильный caffeate и фенилэтильный dimethylcaffeate. Существуют научные доказательства того, что эти вещества способны предотвратить развитие рака толстой кишки у животных. Однако все это можно встретить только в сыром меде. Во время обработки полезные вещества уничтожаются.
Как определить качество
В супермаркетах мед продается в стеклянных плотно закрытых банках. Лучший мед — где на этикетке указано «чистый 100% мед». Мед должен быть прозрачным. За исключением «сливочного» меда, который производят с добавлением мелких кристаллов меда. Также следует учитывать, чем темнее мед, тем сильнее у него аромат.
Качество меда видео
Хранение
Очень важно хранить мед так, чтобы он ни в коем случае не мог поглощать влагу из воздуха. Поэтому его лучше всего хранить в сухом и прохладном месте. Однако следует учитывать тот факт, что если мед хранится при низких температурах, то он быстро густеет. Если же хранить мед при высокой температуре, то в этом случае он потемнеет, а его аромат изменится.
