Картофель

Автор:
potato
0SuperFood0
FacebookTwitterGoogle+PinterestOdnoklassnikiWordPressVKMail.RuBlogger PostОтправить

картофельКартофель – наиболее употребляемый в пищу продукт. Он принадлежит к семейству Пасленовых, куда входят также помидоры, баклажаны, перец и т.п. Картофель растет под землей в виде клубней.

Родиной картофеля является Южная Америка, район гор Анд. Его начали выращивать индейцы, живущие в этих местах от 4000 до 7000 лет назад. Картофель рос в условиях высокогорья и был основным продуктом питания местного населения. В Европу его завезли испанские конкистадоры в начале 16 века. Он является отличным источником витамина С, поэтому его обязательно брали в долгие плавания испанские мореходы. В Европе картофель приживался тяжело, поскольку многие считали его корнеплоды ядовитыми и даже несущими проказу. Мало того, картофель не был упомянут в Библии, что по тем временам считалось очень важным. Однако правительства Германии и Италии различными хитростями заставляли крестьян выращивать картофель, который являлся недорогим, но очень питательным продуктом.

В 18 веке французский агроном Парментье создал схему, которая как бы позволяла крестьянам «красть» картофель из огорода короля. Он также придумал делать из картошки пюре. Блюдо, которое изменяло картофель до неузнаваемости. Английский ученый граф Румфорд изобрел кашу-суп, куда добавлялся картофель, ячмень, горох и уксус. Крестьянам понравилось это блюдо в связи с его дешевизной. В Ирландии картофель «прижился» сразу, поскольку страна была бедная, и картофель стал основным продуктом питания. И когда в 1845 году в Ирландии произошел неурожай картофеля, по всей стране произошли волнения. Впоследствии их назвали «картофельным бунтом». В результате погибло около 750 тысяч человек от голода, а сотни тысяч покинули страну, эмигрировав, в том числе, и в Америку. Так, вместе с ирландскими иммигрантами картофель попал в Америку. Но и там к нему относились с опаской. Активно культивировать его начали лишь в 19 веке. Сегодня этот некогда печально известный овощ является одним из самых популярных во всем мире. В настоящее время основными производителями картофеля являются Россия, Польша, Индия, Китай и Соединенные Штаты.

«Бог создал пищу, а черт – поваров, чтобы они ее уничтожали». Эти слова смело можно отнести к картофелю. К сожалению, современное употребление картофеля в жареном виде,  в виде чипсов, с добавлением жира, масла, сметаны, все это уничтожает питательные вещества, которыми так богата картошка. Только печеный картофель сохраняет в себе все полезные вещества, в том числе пищевые волокна, которые защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака. Картошка – отличный источник витамина В6, витамина С, меди, калия, марганца, бета-каротина, клетчатки.

Известный стереотип о картофеле, как о содержащем большое количество углеводов, не выдерживает никакой критики. По содержанию антиоксидантов картошка может соперничать с брокколи, шпинатом и брюссельской капустой. Только в кожуре содержится более 60 различных витаминов и минералов. В 200 гр картофеля содержится 21% от дневной нормы витамина В6. Он участвует в более чем 100 ферментативных реакций. Витамин В6 играет огромную роль в работе нервной системы. Употребление в пищу продуктов, богатых витамином B6, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже является профилактикой рака. Витамин В6 также необходим для распада гликогена  (химического вещества, в форме которого хранится сахар в нашем организме, в клетках мышц и печени). Это говорит о том, что именно печеный картофель придает нашему организму выносливость во время занятий спортом. Только в кожуре печеного картофеля содержится до 12% дневной нормы клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения и снижения холестерина в крови.

В мире существует около 100 различных видов съедобного картофеля. Сорта различаются по форме, размеру, цвету, содержанию крахмала и даже по аромату. Картофель разделяют на зрелый и молодой картофель. Кожура картошки, как правило, коричневого, красного или желтого цвета. Может быть и гладкой, или шероховатой. Мякоть – желтая или белая.

Картофель лучше покупать не в мешках или пакетах, а в россыпь. Только так можно рассмотреть каждую картофелину и обнаружить признаки порчи. Мало того, в полиэтиленовых пакетах скапливается влага, что негативно влияет на качество картошки.

Зрелый картофель должен быть твердым на ощупь, более-менее правильной формы, с относительно гладкой кожурой. Избегать мокрый картофель или сухую гниль на поверхности кожуры. Картофель не должен быть проросшим, на нем не должно быть зеленых пятен. Это означает, что внутри может содержаться токсичный алкалоид соланин, который не только придает картошке неприятный вкус, но может вызвать проблемы с сердцем и дыханием, головную боль и понос.

Молодой картофель гораздо более восприимчив к повреждениям. Поэтому следует выбирать картофель с равномерным цветом, без проплешин и других повреждений.

Хранить картофель следует в сухом месте при температуре от 7 до 10 градусов Цельсия. При более высоких температурах картофель начнет прорастать и обезвоживаться. Очень важно, чтобы картофель при хранении не подвергался воздействию солнечных лучей, так как это может привести к образованию токсичного соланина. Картофель не следует хранить в холодильнике, поскольку крахмал, который в нем содержится, превратится в сахара, что приведет к образованию неприятного привкуса. Ни в коем случае не хранить картофель рядом с луком, поскольку газы, которые выделяют оба этих овоща, приведут к их взаимному уничтожению. Хранит картофель лучше в бумажном пакете или обвернутым в мешковину.

Зрелый картофель может храниться до двух месяцев. На протяжении всего периода времени следует постоянно перебирать картофель, удаляя больные корнеплоды. Молодой картофель хранится не больше недели. Вареный картофель может сохранять свежесть в холодильнике в течение нескольких дней. Сырой картофель не промерзает.

Кожа картофеля является высоко концентрированным источником пищевых волокон. Поэтому лучше не очищать кожуру. Перед приготовлением следует хорошо промыть картофель, поскоблить слегка ножом или потереть жесткой щеткой, вырезать глазки и другие подозрительные места. Если все же рецепт требует очищенного картофеля, то постарайтесь срезать как можно меньше кожуры, чтобы сохранились питательные вещества, которые находятся прямо под кожей.

Очищать и нарезать картофель следует непосредственно перед приготовлением пищи, чтобы избежать изменения цвета, которое происходит под воздействием воздуха. Или положить в миску с холодной водой с добавленным туда лимонным соком. Это будет препятствовать потемнению картофеля. При этом он сохранит свою форму во время приготовления. Следует избегать готовить картофель в железной или алюминиевой посуде, поскольку это может привести к обесцвечиванию картофеля.

Клубника/Земляника
Коричневый рис

Что еще нового и интересного

Категории статей:
Продукт недели

Комментарии

  • Картофель — это второй хлеб и действительно продукт на каждый день. В погребе при температуре 4 градуса его можно хранить более полугода.

    Гала Октябрь 14, 2015 02:41 Ответить
  • Думал, что знал все секреты хранения картофеля. Но оказалось совсем не так. Так с удивлением прочитал в представленном обзоре о противопоказанном хранении картофеля рядом с луком.

    Александр Ноябрь 17, 2015 17:44 Ответить
  • Едим картофель почти каждый день. Благодаря статье узнала много нового о этом ценном продукте питания.

    Татьяна Декабрь 19, 2015 06:29 Ответить

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*