Праздничные блюда советского периода
В конце советского периода некоторые праздничные блюда, независимо от повода для торжества, времени года, достатка и положения семьи в обществе, можно было встретить практически на любом столе. Как правило, стол накрывали к приходу гостей, а те в свою очередь, после недолгих приветствий, направлялись прямо к нему. Несмотря на пустые магазинные полки, изобилие закусок было обеспечено. Как правило, на столе обязательно имелась селедочка иваси, нарезанная на кусочки, сдобренная растительным маслом и усыпанная кольцами репчатого лука. Украшалось блюдо пучком зеленого лука или листьями петрушки, победно завершавшими этот кулинарный шедевр. За компанию с ней часто подавали селедку под шубой, рецептом которой хозяйка делилась со своими гостями, и которая, как правило, не оставалась без внимания до самого окончания застолья.
Соленые и маринованные огурчики и помидоры, грибочки так же почетно занимали свою часть стола. Все эти кулинарные изыски подавались в красивой, зачастую хрустальной посуде, и, распространяя вокруг себя потрясающие ароматы, способствовали прекрасному настроению и улучшению пищеварения.
В центр стола ставился, источающий аромат, традиционный салат оливье. В его центр втыкали пучок зелени, и он гордо доминировал над остальными кулинарными произведениями. Но участь его решалась очень быстро. Через пару тостов зелень выдергивалась гостями, съедалась, но салат не становился от этого менее вкусным. Этот салат так и остался популярным и в наше время. Его невозможно заменить чем-то другим.
В качестве особого деликатеса выставляли баночку рижских шпрот. С банки срезали полностью крышку, и в таком виде ставили на стол. И вид золотистой рыбки, и ее аромат придавали застолью особую задушевность и уют. Иногда, прямо в банках, ставили сайру и лосось.
В тарелочку красиво укладывали тоненько нарезанный свиной окорок, ломтики вареной колбасы с жирком и 1-2 сорта копченой, российский или голландский сыр. В мелко нарезанную печень трески добавляли нарезанный лук и вареное яйцо, перемешивали и получался салат из печени трески, пользовавшийся особой любовью.
Не обходился праздничный стол без холодца, заливного из курицы или судака. Готовились они в огромных формах и в таком виде не умещались на столе. Поэтому в течение всего застолья их неоднократно подавали гостям. Каждая хозяйка имела свой рецепт таких блюд, и в каждом доме они были неповторимы и уникальны. Для придания бульону особой прозрачности, при его варке иногда клали хрустальный предмет, например, пробку от графина. Ломтики мяса и листики зелени красиво смотрелись в прозрачном бульоне. Заливное украшали листиками петрушки, красиво нарезанными ломтиками моркови и вареного яйца. Это придавало блюду более аппетитный вид.
Когда все закуски были опробованы не однократно, и первый голод был утолен, гостям подавали горячие блюда. Как правило - тушеный или жареный картофель с мясом. Затем, пили чай с оладьями на кефире, шоколадными конфетами, пирогами с вареньем, мясом или капустой. Особой гордостью хозяек являлся торт наполеон.
Такое изобилие праздничных столов в советский период, как в прочем и всегда на Руси, не означало любовь к обжорству, а являлось признаком гостеприимства - национальной чертой нашего народа.
Такими мы и запомним их - праздничные застолья семидесятых-восьмидесятых годов, ставшие уже нашей историей, но от которых нам еще кое-что осталось.