Пектин и его применение

А вы знаете, что джемы и конфитюры, фруктовые добавки к йогуртам, фруктовые начинки для кондитерских изделий, вся эта «вкуснятина» появилась на наших столах, благодаря изобретению пектина, который в составе продуктов отмечен как пищевая добавка Е-440. В России эксклюзивным дистрибьютором пектина, который производит всемирно известная компания «Andre Pectin», в том числе цитрусового пектина, является компания ГК «Союзоптторг». Компания на протяжении многих лет занимается разработкой рецептов продуктов питания, в состав которых входит пектин.  

Свою историю пектин ведет из Франции, где в 1790 году химик Воклен сумел выделить из фруктового сока вещество в форме желе, которое отлично растворяется в воде, сохраняя аромат того фрукта, из сока которого оно было получено. Позже это вещества получило название «пектин», от греческого «pektos», что означает «свернувшийся», «застывший». Это вещество стало предметом многочисленных научных исследований. В результате было обнаружено множество его положительных качеств.

Пектин получают из фруктов и овощей, в основном из яблочного и свекольного жмыха, кожуры цитрусовых и подсолнечника, в частности из корзинки, где находятся семечки. Больше всего, до 70% пектина производится из цитрусовых. Из яблок – 30%. Это связано с тем, что именно в апельсинах и яблоках содержится самый высокий процент – от 10 до 30%. В сущности, пектин является отходом пищевой промышленности, поэтому он не такой дорогой. Его используют в пищевой, косметической, фармацевтической промышленности, а также в медицине. Особенно активно пектин используют в кулинарии.

Так, например, все косметические маски и гели созданы на основе пектина. А поскольку это вещество – натурального происхождения, то и косметика с пектином может по праву называться «натуральной». В кулинарии пектин служит для выпечки таких кондитерских изделий, как зефир, пастила, рахат-лукум, желе, мармелад, йогурт.