Интересное о витаминах. Витамины С, группа В, биотин, ниацин

Автор:
витамины
0SuperFood0
FacebookTwitterGoogle+PinterestOdnoklassnikiWordPressVKMail.RuBlogger PostОтправить

Водорастворимые витамины
Витамин С
Витамин С содержится в овощах, фруктах и ягодах. В процессе эволюции организм человека потерял способность вырабатывать витамин С. Поэтому витамин С можно получить только с пищей.

Витамин С необходим для образования коллагена, укрепления сосудов, костной ткани, эластичности кожи, а также сухожилий и зубов. Особенно полезен витамин С детям. Недостаток этого витамина в организме ребенка может привести к ослаблению иммунной системы, и как следствие ребенок будет подвержен различным заболеваниям. Ребенок становится вялым, теряет интерес ко всему на свете. Даже целый магазин игрушек не может поднять его настроение.

Он активно влияет на обмен веществ. Витамин С обладает мощным антиоксидантным действием, ослабляя разрушительный эффект «свободных радикалов». Витамин С повышает сопротивляемость организма к инфекциям, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию, стрессам, активизирует работу эндокринных желез, улучшает состояние печени, снижает выработку холестерина в печени и удаляет его со стенок сосудов. Витамин С помогает усваивать железо из пищи.

Витамин С, которые содержится в пищевых продуктах, самое нестойкое вещество. Он чувствителен к воздействию окружающей среды, а также теряется в процессе кулинарной обработки продуктов. Его чувствительность требует, чтобы продукты хранились при пониженной температуре или в замороженном виде. Следует также избегать солнечного света.

В организме недостаток витамина С обусловлен неправильной кулинарной обработкой продуктов или длительным хранением овощей и фруктов. Например, в молодом картофеле содержится 20 мг витамина С, однако при сроке хранения 6 месяцев теряется половина.

Прием витамина С в виде аскорбиновой кислоты более 500 мг в день может навредить организму, привести к атеросклерозу и к появлению камней в мочевыводящих путях.

При каждой выкуренной сигарете разрушается около 25 мг витамина С. Поэтому дневная норма витамина С для курящих в два раза выше, чем для некурящих.

При хранении петрушки при комнатной температуре 2 суток теряется 80% витамина С.
При повтором разогревании блюд, при варке или жарке с открытой крышкой, при опускании овощей в холодную, а не в кипящую воду перед их готовкой витамин С практически полностью разрушается.

ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В

Витамин В1, тиамин
Этот витамин играет огромную роль в обмене веществ, и, прежде всего, углеводов, участвует в обмене аминокислот, в трансформации углеводов в жиры. Он необходим для нормальной работы нервной системы, стимулирует работу мозга, участвует в работе сердечнососудистой и эндокринной систем. Тиамин нормализует кислотность желудочного сока, повышает работу иммунной системы, улучшает пищеварение.

Источниками витамина В1 являются бобовые, хлеб, различные крупы, дрожжи, грецкие орехи, сердце, печень, яичный желток и отруби. При нагревании Витамин В1 выдерживает до 140 градусов в кислой среде, однако в щелочной и нейтральной средах устойчивость к высоким температурам снижается.

Самая тяжелое проявление недостатка витамина В1 – это болезнь бери-бери, которая сопровождается неуверенной, шатающейся походкой. Это может привести даже к параличу конечностей.

При добавлении в тесто пищевую соду, когда создается щелочная среда, тиамин разрушается. При добавлении дрожжей, содержание, напротив, увеличивается.

Такие продукты, как вино и сухофрукты, сосиски и различные беконы, в которых содержится диоксид серы и сульфиты, препятствуют усвоению витамина В1.

Витамин В1 используют при укачивании самолете или в море.

Витамин В1 также называют витамином «сообразительности», поскольку он улучшает память.

Витамин В2, рибофлавин, витамин G
Витамин В2 принимает активное участие в образовании некоторых видов гормонов, защищает сетчатку от избыточного ультрафиолета, повышает остроту зрения. Он незаменимый участник практически всех процессов, происходящих в организме. Витамин В2 необходим для нормального развития плода у беременных. Он сохраняет в здоровом виде кожу, ногти и волосы.

Наибольшее количество рибофлавина содержится в дрожжах, печени, яйцах, сыре, молоке, мясе, рыбе, в грибах и листовых зеленых овощах. Подвергая продукты тепловой обработке, содержание витамина В2 снижается на 5-40%. Он более стабилен в кислой среде, но быстро разрушается в щелочной или под воздействием света.

При длительном дефиците в организме рибофлавина появляются трещины на губах. У пожилых людей заметно уменьшается верхняя губа.

Если в день потребляется меньше 1 мг витамина В2, запасы его в организме быстро истощаются.

Если в ежедневное меню включено мало мясных и молочных продуктов, следует обязательно дополнительно принимать витамин В2.

У алкоголиков обычно наблюдается дефицит рибофлавина, что сразу же отражается на лице. Появляются расширенные кровеносные сосуды на носу и на щеках.

Дефицит рибофлавина проявляется зудящими веками или состоянием, как будто в глаза «попал песок».

«Витамин B4», холин (витаминоподобное вещество)
Холин активно участвует в обмене жиров. Он удаляет из печени жир, защищает печень от разрушения алкоголем. «Витамин» В4 улучшает концентрацию внимания, запоминание информации, активизирует умственную деятельность, повышает настроение, способствует устранению эмоциональной неустойчивости.

Основное количество холина содержится в яичном желтке, печени, почках, твороге, сыре, нерафинированных растительных маслах, соевых бобах, капусте, шпинате, арахисе, овсяной крупе. При нагревании часть холина разрушается.

Развитие цирроза печени при алкоголизме связано с дефицитом холина, поскольку питание алкоголиков не содержит много белков.

Спортсменам лучше употреблять  холин вместе с карнитином, что будет способствовать  ускорению обмена жиров для получения дополнительной энергии.

Витамин B5, пантотеновая кислота
Витамин B5 (пантотеновая кислота) очень распространен в природе. Отсюда и перевод с греческого «пантотеновая кислота» как «вездесущая». Витамин В5 принимает активное участие в образовании гормонов коры надпочечников, витамина Д, аминокислот, холестерина. Он регулирует двигательную функцию кишечника, влияет на функции нервной системы, ослабляет негативное действие антибиотиков, поддерживает иммунную систему и ускоряет заживление ран.

Основными источниками пантотеновой кислоты являются печень, почки, мясо, сердце, яйца, пивные дрожжи, семечки, орехи, зеленые овощи. Она стабильна в нейтральной среде, но при тепловой обработке теряется примерно 25%, при размораживании мяса – более 30%, при варке бульонов – до 50%. Кислота и щелочь, используемые при консервировании, разрушают витамин В5. Однако если сравнивать способы приготовления продуктов, такие как жарка или гриль, то в этом случае витамина В5 теряется много больше, чем при тушении или варке.

Витамин В5 выводит избыток воды из организма, снижает содержание холестерина на 15%, уменьшает количество жира на 20-30%.

Как показывают исследования, именно витамин В5 помогает поддерживать тело в атлетической форме у бодибилдеров.

Витамин B6, пиридоксин
Витамин В6 необходим для нормальной работы центральной нервной системы, помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икр ног, онемения рук. Препятствует старению организма. Поддерживает иммунную систему. Витамин В6 отлично усваивается организмом, а его излишки выводятся с мочой. Однако при недостаточном количестве магния в организме, усвоение витамина В6 ухудшается.

Витамин В6 находится как в продуктах животного, так и растительного происхождения. При смешанном питании суточная потребность в данном витамине полностью удовлетворяется. При тепловой обработке теряется в среднем 20-35% витамина В6. При замораживании продуктов и длительном хранении их в замороженном виде потери витамина В6 незначительны.

Потребление в день больших доз витамина В6 может привести к нервным расстройствам. Поэтому при приеме БАД следует внимательно изучать состав и не допускать переизбытка витамина В6.

Для людей, активно занимающихся спортом, витамин В6 очень важен. Именно он способствует усвоению белковой пищи, которая увеличивает мышечную массу и вырабатывает необходимую энергию.

Витамин B9, фолиевая кислота
Впервые витамин В9 был получен из листьев шпината. Отсюда его название «folium» по- латыни, что означает «лист».

Витамин В9 необходим для деятельности пищеварительной системы. Он незаменим в организме для производства новых клеток кожи, волос, крови и т.п. Витамин В9 положительное влияет на жировой обмен в печени, улучшает аппетит и придает коже здоровый вид. Совместно с витамином В6 и витамином В12 снижается риск развития атеросклероза.

Большое количество фолиевой кислоты содержится в темно-зеленых листовых овощах (салате, шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, бобах, моркови, цветной капусте, черной смородине, пивных дрожжах, яичном желтке, печени, почках. Фолиевая кислота быстро разрушается во время кулинарной обработки продуктов. При варке теряется 70-90%, при жарке мяса — 95%, при варке яиц — 20-50%. В консервированных овощах потери витамина В9 еще выше.

Недостаток витамина В9 во время беременности приводит к развитию малокровия у беременных и рождению детей с различными уродствами и психическими отклонениями. Также дефицит витамина В9 может привести к преждевременным родам.

Постоянное питание, богатое бобовыми продуктами, гарантирует высокое содержание витамина В9.

Зеленые листовые овощи (шпинат, брокколи, чечевица и пр.) являются лучшим источником витамина В9. Однако при длительном приготовлении при высоких температурах, наличии света, при длительном хранении витамин разрушается. Лучше есть овощи сырыми или приготовленными на пару.

Витамин B12, кобаламин
Витамин B12 называют кроветворным или антианемическим. Витамин В12 накапливается в здоровой печени. Он оказывает благоприятное влияние на жировой обмен в печени, на состояние центральной и периферической нервной системы, на обмен веществ.

Основными источниками витамина В12 являются продукты животного происхождения: печень, почки, мясо, рыба, яичный желток, сыр, морепродукты, а также он содержится в морской капусте и хлорелле, которые являются главными источниками витамина В12 для вегетарианцев.

Очень стабильный витамин, устойчив к нагреванию, кипячению, длительному хранению при комнатной температуре, но без доступа света.

Витамин В12 способствует росту мышечных тканей, снабжает организм энергией, помогает концентрировать внимание.

Витамин H, биотин
Витамин H – это самый активный витамин-катализатор. Часто его называют микровитамином, поскольку организму он необходим в очень малых количествах.

Участвует в обмене углеводов, белков, жиров. Он необходим для нормальной работы желудка и кишечника, оказывает благотворное влияние на иммунитет и функции нервной системы, способствует здоровью волос и ногтей.

Высоко содержание витамина Н в почках, печени, яичном желтке, сое, молочных продуктах, в пивных дрожжах. Биотин достаточно устойчив к нагреванию, воздействию щелочи, кислоты и воздуха.

Ежедневное потребление 10-12 сырых яиц, чем часто злоупотребляют бодибилдеры, через 3-10 недель после начала приема возникает пищевой биотин-гиповитаминоз.

Витамин PP, ниацин, никотиновая кислота
Витамин РР играет огромную роль в белковом обмене. Ниацин нормализует работу желудка и поджелудочной железы. Никотиновая кислота благотворно влияет на нервную и сердечнососудистую системы; поддерживает кожу в здоровом состоянии, участвует в обеспечении нормального зрения, улучшает кровоснабжение и снижает повышенное кровяное давление. Ученые считают, что никотиновая кислота препятствует превращению здоровых клеток в раковые.

Источниками витамина РР являются пивные дрожжи, отруби, печень, постное мясо, почки, рыба, яйца, сыр. Ниацин легко выдерживает длительное хранение, замораживание, сушку, действие солнечного света, щелочных и кислых растворов. Однако при тепловой обработке (варка, жарение) содержание ниацина в продуктах снижается на 5-40%.

Долговременный недостаток витамина РР приводит к развитию пеллагры, нарушение психики вплоть до слабоумия: расстройство сознания, галлюцинации.

Для тех, кто занимается спортом и бодибилдингом, ниацин способствует увеличению мышечной массы.

Постное белое мясо индейки, курицы или телятины содержит больше ниацина, чем темное жирное мясо.

Если вы принимаете БАДы, сначала проверьте их состав здесь.

 

Как быстро похудеть: рыба, овощи и секс…
Как следует составлять рацион питания зимой

Что еще нового и интересного

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*