Фактор сохранения полезных веществ

Автор:
фактор сохранения
0SuperFood0
FacebookTwitterGoogle+PinterestOdnoklassnikiWordPressVKMail.RuBlogger PostОтправить

Фактор сохранения или коэффициент сохранения (retention factor) — это способ вычисления количества питательных веществ в составе продуктов, которые могут быть потеряны или, напротив, приобретены в процессе приготовления пищи или подготовки пищи к ее приготовлению.

Измерения питательной ценности почти всегда происходит, когда пища уже приготовлена. В процессе вычисления используются специальные правила и протоколы измерения, которые определяет Ассоциации химиков-аналитиков (АОАС).

За основу берется состав питательных веществ в сырых продуктах. После того, как продукт приготовлен, вновь измеряется его питательная ценность. Для одного и того же продукта питания, но приготовленного разными способами, результаты по количеству белков, углеводов, жиров, витаминов, минералов, липидов могут существенно отличаться. Но их объединяет одно – содержание питательных веществ после приготовления пищи снижается, часто существенно. Хотя содержание таких веществ, как жир, может даже повышаться. Коэффициенты сохранения существуют для минералов, таких как цинк, медь, калий, кальций, и большинство витаминов.

Существует специальная таблица, разработанная американским министерством сельского хозяйства USDA, где перечислены самые известные и часто употребляемые в пищу продукты питания, указываются различные методы приготовления для каждого продукта и специальные коэффициенты потери полезных веществ. Данные этих таблиц используют врачи-диетологи, разрабатывая систему питания для спортсменов, беременных женщин, вегетарианцев, а также для лечения анорексии, булимии и тех, у кого высокий холестерин.

Алгоритмы сайта RussianRezept.com  позволяют не только отдельным группам людей, а всем без исключения составлять схемы своего питания с использованием научным путем выведенных коэффициентов потери питательных веществ. Не упустите свой шанс питаться полноценно, на научной основе, используя все современные научные достижения.

Похудение для невесты
Вегетарианцы: кто это и с чем их едят? Вся правда о вегетарианстве

Что еще нового и интересного

Категории статей:
Особенности питания

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*