Что представляет собой оборудование для прогрева первых и вторых блюд?

Основная часть приготовленных блюд в полной мере сохраняет свои вкусовые свойства, только находясь в теплом виде. Супы, жареная баранина и свинина, курица – все это должно подаваться к столу подогретым для того, чтобы истинные гурманы могли насладиться непередаваемым вкусом деликатесов, к приготовлению которых приложили руку искусные повара. Каким образом решается проблема подогрева первых и вторых блюд в современных заведениях общественного питания? Для данных целей целесообразно использовать мармиты (мармиты-супницы), представляющие собой специальное тепловое оборудование для соответствующего подогрева первых и вторых блюд.

Собственно говоря, подобные агрегаты в значительной степени отличаются друг от друга как по внешнему виду, так и по формату, принципу действия. Диапазон рабочих температур мармитов составляет от 30С до 90С. То, что находится внутри металлической емкости с толстыми стенками, не остывает и не закипает, то есть сохраняются все вкусовые свойства кулинарного шедевра. Существует два основных способа подогрева мяса, супа или соуса: «сухой» и «влажный». В первом случае термическое воздействие осуществляется за счет принудительной конвекции воздуха. «Влажный» подогрев происходит по принципу «водяной бани». Считается, что тепловое воздействие водяным паром в меньшей степени изменяет вкусовые характеристики блюда – таким образом оно прогревается более «деликатно».

По формату мармиты подразделяются на несколько групп: стационарные, передвижные и настольные. В зависимости от назначения приспособления могут быть использованы для первых, вторых блюд, а также бывают агрегаты универсального типа. Энергоносителем может быть электричество, газ, а также специальные гели.

Именно мармиты используются в том случае, когда речь ведется о приготовлении фондю. Считается, что родиной этого изысканного кушанья является Швейцария. Особенностью данного блюда является то, что подается к столу оно в расплавленном виде – подобная температура должна сохраняться на протяжении всей трапезы. Считается, что фондю – это блюдо общения, наслаждаться им можно в течении продолжительного временного периода. Для того чтобы подогретая масса не остывала, соответственно не теряла своих вкусовых свойств, используются фондю (фондюшницы). Данные приспособления являются некой разновидностью мармитов. Снизу кастрюли находится горелка или свеча, которая подогревает блюдо в течение продолжительного срока.

Для изготовления мармитов используется высококачественная нержавеющая сталь. Стенки устройства выполняются толстыми – таким образом удается максимально долго поддерживать необходимую температуру. В самых модных и популярных заведениях общественного питания используются тепловое оборудование известных брендов – повышенным спросом на отечественном рынке пользуются подогревающие устройства, выпущенные компаниями Eternum, ILSA, APS, Prohotel. В установках настольного или передвижного типа применяется специальное топливо (гель) для мармитов, предназначенное для того, чтобы осуществлять тепловое воздействие на блюдо.

Фондю на сегодняшний день по праву является одним из самых распространенных деликатесов, приготавливаемых шеф-поварами. Самые популярные фондю получаются из сыра (смеси сыров), мясного бульона, шоколада. Имея дома или на даче портативную фондюшницу, «праздники живота» для родных и близких вполне можно устраивать и своими силами. Процесс наслаждения шедевром кулинарного искусства в определенной степени сближает людей, настраивает их не теплую и непринужденную беседу.