Немного о картошке

Картофель считается самым популярным овощем во множестве национальных кухонь, включая и традиционную русскую. Этот ингредиент можно обнаружить в рецептуре самых разных блюд: супы, пироги, всевозможные гарниры, салаты, холодные закуски и даже десерты зачастую включают в себя то или иное количество картошки, которая обрабатывается самыми разными способами. Картофель можно тушить, жарить, варить, томить, бланшировать, использовать в качестве гарнира и в виде составляющих настоящих кулинарных шедевров.

Опытная хозяйка знает, что скорость создания блюд из картошки, равно как и их внешний вид, очень сильно зависят от остроты и качества лезвия, которым с картофеля снимают шкурку. С этой задачей отлично справляются керамические ножи, славящиеся не только своей выносливостью и эргономичной формой, но и особенным материалом. Циркониевая керамика, из которой они изготовлены, в отличие от стали или металлических сплавов, не вступает в реакцию окисления, а потому нарезанный таким ножом картофель не начнет темнеть и не станет рыхлым на протяжении нескольких часов после очистки или нарезки.

Именно чистка картофеля по умолчанию считается одной из самых простых, но вместе с тем утомительных и монотонных кухонных обязанностей. Хотя, если отнестись к этому занятию серьезно, правильно организовать процесс очистки картофеля, сделать его удобным и быстрым, то никаких неприятных эмоций данное занятие приносить не будет.

Чтобы картофель не пачкал руки и нож, а грязь от кожуры не забивалась под ногти, клубни следует заранее сполоснуть и очистить щеткой, а после этого поместить в емкость с холодной водой. В другую емкость, тоже наполненную холодной водой, следует опускать очищенные клубни. Если этого не сделать, то картошка очень быстро начнет темнеть и покрываться пятнами.

Для разделки картофеля лучше всего использовать специальную доску — пластиковую или деревянную. Резать картошку «на весу», прямо над кастрюлей, не только неудобно, но и довольно опасно. Очищенные клубни желательно ещё раз обдать холодной водой, а только потом обрабатывать дальше, в зависимости от рецептуры готовящегося блюда. Шелуху лучше складывать не в газетный кулек, а в миску, на поднос или в ненужный полиэтиленовый пакет — пропитанная водой тонкая бумага очень легко рвется, и велика опасность не донести очистки до мусорного ведра.

Разумеется, у хорошей хозяйки в наборы ножей, используемых на кухне, входит и картофелечистка — специальное приспособление, помогающее легко справиться с кожурой. Однако в умелых руках и самый обычный нож способен творить чудеса и в мгновение ока лишать картошку ее «мундира». Разумеется, это возможно только в том случае, если лезвие такого ножа остро заточено. В противном случае чистка картошки превратится из легкого и занимающего несколько минут дела в нудную изматывающую обязанность.