Высокие технологии на кухне: молекулярная кулинария

Девиз нового ресторанного направления: «Еда – это совершенно не то, что вы себе представляли!». Молекулярная кулинария начала развиваться в Европе еще в 80-е годы и только сейчас добралась до нас. Немногие рестораторы могут позволить себе подать объявление о поиске повара-молекулярщика и открыть новое авангардное направление с применением современных технологий, полностью меняющих наше представление о вкусе, аромате и консистенции. Ведь таких поваров у нас практически нет. Основная задача молекулярной кулинарии – улучшить привычные блюда, создать новые, а также необычно скомбинировать вкусы.

Технологии молекулярной кухни

При помощи использования низких и высоких температур во время приготовления с сочетанием определенных натуральных продуктов повара получают новую консистенцию и форму, сохраняя вкусовые качества. Также широко используется обратная технология, превращающая вкус привычных по виду блюд в совершенно новый формат. Вы будете поражены, что еда может таять как снег, вкусовые качества могут радикально меняться при попадании на язык, под ледяной корочкой может оказаться горячее блюдо и еще много чего вас ждет нового и интересного. А как вам идея поджарить рыбу на воде или запечь кролика в течение 48 часов?

Блюда молекулярной кулинарии

Посещение ресторана станет для вас настоящим аттракционом, вас поразит необычная презентация, так как на ужин могут подать около 20 разных блюд в количестве, не превышающем размер десертной ложки.

Самые эффектные блюда:

  • гель из яичного белка с оливковым маслом;
  • фрукты, мясо, гарниры в виде пены;
  • яйцо наоборот – белок внутри, желток снаружи, приготовленное в спирте;
  • желе из редиса и соленых огурцов;
  • молоко в пластинах;
  • икра из бульона или арбуза;
  • сироп из креветок;
  • твердое пиво и т.д.

Вредно или нет?

Основной вопрос, волнующий всех нас: можно ли употреблять такие блюда и не причинить вреда здоровью? Вы удивитесь, но в молекулярной кулинарии используются только свежие и натуральные продукты, а во время приготовления сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Посуда для приготовления блюд

На молекулярной кухне используется непривычная посуда: генераторы, сифоны, ультразвуковые установки и масса других приборов о которых мы даже и не слышали. Поэтому разместить объявление о приобретении нового или бывшего в употреблении оборудования вы сможете только за границей, так как у нас молекулярная кухня еще находится в стадии зарождения. Обязательно попробуйте молекулярные блюда, удивляйтесь, заставляйте свои чувства работать интенсивнее, получайте непередаваемое удовольствие. Приятного аппетита!