Испанский суп гаспачо

О нём говорят в шутливом тоне: "У него есть корни, но нет истории, по крайней мере, письменной истории". Но это не совсем верно. Смысл испанского слова гаспачо помогает понять кое что о рождении этого рецепта и его эволюции до наших дней, когда блюдо приобрело состав, известный теперь. Азорин (Azorin - крупный испанский писатель начала XX века, исследователь старинной испанской кухни) писал: "Было бы интересно написать историю приключений гаспачо в словарях". Он находит, что в словаре   "Сокровищница кастильского или испанского языка" 1611 года  упоминается  блюдо " из поджаренного хлеба, оливкового масла, уксуса и других ингредиентов, которые смешиваются и растираются. Это еда крестьян и простых людей, и отсюда происхождение слова, что обозначало "жидкое, с кусочками", или " разрывать, крошить хлеб", т.е. некое деревенское кушанье из сухарей или кусков хлеба. Статья в "Словаре власти" (первом словаре испанского языка), изданном Испанской Королевской Академией в 1726-1739 годах, даёт определение "гаспачо", как некоего супа, который делается из кусочков хлеба, оливкового масла, уксуса, чеснока и других  вкусовых добавок, причем это - первое упоминание чеснока в рецепте этого блюда. В 1954 г. в «Критическом этимологическом словаре кастильского языка» высказывается предположение, что это слово пришло из португальского языка, caspacho - каспачо, которое в свою очередь происходит от доримского слова каспа - "кусок", это намек на то, что блюдо сделано из кусочков хлеба, а  суффикс  "-ачо" очень распространён в Андалусии. Первые гаспачо содержали в своём составе только хлеб, уксус, оливковое масло и часто чеснок, иногда молотые орехи, например, миндаль в "ахобланко", одном из наиболее известных старинных рецептов.

Испанский холодный суп претерпел большие изменения на протяжении всей истории испанской кулинарии, в настоящее время он относится к традиционной средиземноморской кухне и известен во всем мире как национальное испанское блюдо. Существовавший изначально гаспачо на основе хлебного мякиша, воды, уксуса и оливкового масла, эволюционировал на протяжении истории, вбирая в себя различные ингредиенты, до теперешнего рецепта. Популярность этого супа привела к тому, что некоторые кулинарные авторы выделяют даже знаменитые "Районы Гаспачо" в Андалусии, большей части Эстремадуры и Ла Манчи.  В настоящее время так называемый андалузский гаспачо - наиболее популярен и известен во всём мире. Но существуют менее известные многочисленные местные варианты рецептов.