ЧАВО

Может ли промышленность обходиться без пищевых добавок?
Современные технологии производства продуктов питания не могут обходиться без пищевых добавок. В противном случае продукты не будут иметь привычного вкуса, аромата. Но главное – не будут долго храниться.

Как найти пищевую добавку на этикетке?
По Е-кодам. Е-код - это специальное обозначение для пищевых добавок в составе продуктов питания. Эта система E-код принята в Европе. Другие страны имеют свои правила по обозначению продуктов. Россия придерживается европейских стандартов в обозначении.
Примеры обозначения пищевых добавок на этикетках продуктов, продаваемых в России: Е 102 (или Е102, или Е-102) и т.д. Другими словами, чтобы найти пищевую добавку в составе продукта, нужно внимательно посмотреть на этикетку, в разделе Состав и обычно в конце списка найти символы, которые начинаются с буквы Е.

Какие категории пищевых добавок существуют?
Пищевые добавки (или ингредиенты пищевых продуктов, не путать с биологически активными добавками) – это или натуральные, или синтезированные вещества, вводимые в пищевые продукты с целью увеличения срока хранения, а также придания продуктам заданных свойств.
В Европе и в некоторых других странах пищевые добавки делятся на несколько категорий. Все они начинаются с буквы Е и далее следуют три-четыре цифры. Если пищевая добавка начинается с буквы Е и далее стоит цифра 1хх, это значит, что данная добавка относится к категории красителей. Ниже приведены категории основных групп пищевых добавок, которые чаще всего встречаются в составе продуктов питания. Крестиками обозначены цифры.
Е 1хх - красители
Е 2хх - консерванты
Е 3хх - антиокислители (антиоксиданты)
Е 4хх - стабилизаторы
Е 5хх - эмульгаторы
Е 6хх - усилители вкуса и аромата
Е 9хх – другие

Какие категории пищевых добавок наиболее опасны?
Среди категорий пищевых добавок наибольшее беспокойство вызывают категории Е1хх – красители и Е2хх – консерванты.

Какие пищевые добавки запрещены в России?
Информация о запрещенных пищевых добавках в России довольно противоречива. Мало того, некоторые источники относят к запрещенным пищевым добавкам т.н. «не рекомендованные» для использования в продуктах питаниях. Однако слово «запрещен» и «не рекомендован» - далеко не синонимы.
С уверенностью лишь можно сказать, что в России запрещены следующие добавки: Е 121, Е 123, Е 216, Е217.

В какие продукты питания запрещается добавлять красители?
К таким продуктам относятся:
Необработанные пищевые продукты
Молоко пастеризованное или стерилизованное, шоколадное молоко
Молоко, сливки консервированные, концентрированные сгущенные не ароматизированные
Яйца и продукты из яиц. (Для окрашивания скорлупы пасхальных яиц допустимы все пищевые красители, указанные в Приложении 3, раздел 3.8)
Мясо, птица, дичь, рыба, ракообразные, моллюски цельные или куском или измельченные, включая фарш, без добавления других ингредиентов, сырые
Мука, крупы, бобовые
Фрукты, овощи, грибы свежие, сушеные
Фруктовые и овощные соки, пасты, пюре
Овощи (кроме маслин), фрукты, грибы консервированные, включая пюре, пасты
Сахар, глюкоза, фруктоза
Мед
Какао-продукты, шоколадные ингредиенты в кондитерских и ¦других изделиях
Кофе жареный, цикорий, чай, экстракты из них
Специи и смеси из них
Соль поваренная, заменители соли
Специализированные пищевые продукты для здоровых и больных детей (до 3-х лет)
Вода питьевая бутилированная и в банках
Источник: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 59 от 18.04.2003 года)

Существует ли список продуктов, в которые разрешается использовать только определенные красители?
Да, в России существует такой список продуктов, и он закреплен специальным постановлением: Пищевые продукты, в производстве которых допускаются только определенные красители.
Пиво, сидр. Разрешен только краситель - Сахарный колер (Е150 а, b, с, d)
Масло коровье (сливочное), включая масло сниженным жира и молочный жир. Разрешен только краситель - Каротины (Е160а)
Маргарины и другие жировые эмульсии, жиры обезвоженные. Разрешены только красители: Аннато (Е160b), Каротины (Е160а), Куркумин (Е100)
Сосиски, сардельки, вареные колбасы, паштеты, вареное мясо. Разрешены только красители: Куркумин (E100), Кармины (Е120), Сахарный колер (Е150 а, b, с, d), Каротины (E160a), Маслосмолы паприки (Е160с), Красный свекольный (Е162)
Копченые колбасы и сосиски, свиная колбаса с перцем. Разрешены только красители: Кармины (Е120), Понсо 4R (E124), Красный рисовый
Сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%; изделия из измельченного мяса ("городское мясо") с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4%. Разрешены только красители: Красный очаровательный AC (E129), Красный (Е128), Кармины (Е120), Сахарный колер (Е150 а, b, с, d)
Картофель сухой гранулированный, хлопья. Разрешен только краситель - Куркумин (Е100)
Подробнее можно посмотреть здесь http://www.jurportal.com/consult/viewnpdoc.php?id=3501

Что такое генетически модифицированные продукты? Это хорошо или плохо для здоровья?
В США генетически модифицированные продукты (ГМП) или трансгенные продукты разрешены к продаже. Европа пребывает в сомнениях. В России выращивание трансгенных растений пока запрещено, однако продажа ГМП не запрещена, и потребители сталкиваются с ними каждый день. Например, в состав колбасы нередко входит генетически модифицированная соя.
Независимые ученые пришли к выводу, что употребление ГМП в пищу связано с существенным риском. Во-первых, это может привести к распространению новых болезнетворных бактерий. В результате этого известные лекарственные препараты окажутся бессильными против «мутировавших» бактерий. Это может способствовать накоплению в организме человека токсичных веществ. Что и произошло в США. Около 1,5 тысяч человек остались инвалидами, а 37 человек погибли, в результате употребления пищевой добавки триптофана, которыуй получают из трансгенных бактерий.
Употребление ГМП может вызывать сильную аллергию, так как синтезируемые трансгенными организмами чужеродные для организма человека белки являются потенциальными аллергенами. Например, установлено, что устойчивая к гербецидам соя, производимая американской компанией Monsanto, может вызывать сильную аллергию.

В каких продуктах можно встретить ГМ компоненты?
Генетически модифицированные компоненты чаще всего встречаются в сое, картофеле, томатах и кукурузе, и даже в детском питании.
Примерный список компаний, чья продукция содержит ГМ компоненты:
Kellogg’s (Келлогс) — производство готовых завтраков, в том числе кукурузных хлопьев
Nestle (Нестле) — производство шоколада, кофе, кофейных напитков, детского питания
Unilever (Юнилевер) — производство детского питания, майонезов, соусов и т.д.
Heinz Foods (Хайенц Фудс) — производство кетчупов, соусов
Hershey’s (Хёршис) — производство шоколада, безалкогольных напитков
Coca-Cola (Кока-Кола) — производство напитков Кока-Кола, Спрайт, Фанта, тоник «Кинли»
McDonald’s (Макдональдс) — «рестораны» быстрого питания
Danon (Данон) — производство йогуртов, кефира, творога, детского питания
Similac (Симилак) — производство детского питания
Cadbury (Кэдбери) — производство шоколада, какао
Mars (Марс) — производство шоколада Марс, Сникерс, Твикс
PepsiCo (Пепси-Кола) — напитки Пепси, Миринда, Севен-Ап

Как в России регулируется потребление ГМП?
С одной стороны, в России запрещено выращивать трансгенный растения, с другой – использование ГМП в пищу в России не запрещено. Мало того, в России для регулирования продаж ГМП нет никакой законодательной базы. И это делает потребителей особенно уязвимыми, и развязывает руки поставщикоам генетически модифицированной продукции.

Какие функции выполняет в организме жир?
Жир, особенно его избыток, это самый большой источник проблем в организме. Накопление жира сверх нормы отрицательно сказывается на нашем здоровье.
В организме жиры выполняют следующие функции:
1. Жиры обладают высокой энергетической ценностью: 1 г жира при окислении в организме дает в среднем 9 ккал. Они обеспечивают около 30% суточной энергоценности рациона. При суточной калорийности рациона ниже энергетических потребностей, организм использует запасы жира для поддержания энергетического баланса. Это позволяет нам достаточно длительное время обходиться без пищи.
2. Жиры входят в состав клеток и клеточных структур (имеет большое значение для упругости кожи).
3. С жирами в организм поступают необходимые для жизнедеятельности вещества - витамины A, D, Е, незаменимые жирные кислоты.
4. Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов.
5. Жиры участвуют в обменных процессах. Незаменимые жирные кислоты регулируют обмен холестерина, действуют на стенки кровеносных сосудов, увеличивая их эластичность.
6. Жиры повышают сопротивляемость организма инфекциям и действию радиации. Жировые клетки секретируют гормоны, именуемые цитокинами, которые составляют часть защитного механизма иммунной системы.
7. Жиры являются строительным материалом для некоторых тканей (мозга, нервной); резервным материалом, откладывающимся в некоторых тканях; смазочным, теплоизоляционным, амортизирующим средством.
8. Арахидоновая жирная кислота является предшественником тканевых гормонов, участвующих в процессах активизации свертывающей и противосвертывающей систем крови и т.д.
Другими словами, жиры играют огромную роль в жизнеобеспечении нашего организма. Однако не стоит после перечисления важных свойств жира начинать оправдывать свою полноту. При избытке жира в организме они из друзей превращаются во врагов.
Согласно замыслу природы, жиры должны потребляться человеком в небольших количествах, а главное - как составной элемент натуральных продуктов. Например, в орехах или семечках.

Какие функции выполняет в организме белок?
Белки, жиры и углеводы - эти вещества являются необходимыми составными частями пищи. После расщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся аминокислоты всасываются в кровь. Если же, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в кровь, то он не только не может быть использован человеческим организмом, он вызывает ряд серьезных осложнений. Белки не могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами, так как синтез белка в организме возможен только из аминокислот. Для того чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимо поступление всех или наиболее важных аминокислот.
Белки, в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называются полноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот, являются неполноценными белками. Для человека важно поступление полноценных белков, так как из них организм может свободно синтезировать свои специфические белки. Поступление полноценных белков с пищей крайне важно для растущего организма.
Обычная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечивают потребность организма в аминокислотах. Важна не только биологическая ценность поступающих с пищей белков, но и их количество. При недостаточном количестве белков нормальный рост организма приостанавливается или задерживается, так как потребности в белке не покрываются из-за его недостаточного поступления.
К полноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения. Неполноценные белки - преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения (картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особенно большую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др.

Какие функции выполняют в организме углеводы?
Страшное слово углеводы совсем не так страшно. Для нормального обмена веществ нашему организму нужны белки, жиры и углеводы. Поставляет нам углеводы - сладкое, о котором некоторые стараются не вспоминать. Одним из наиболее важных углеводов является глюкоза. Она играет в нашем организме роль топлива, без которого не будут сокращаться мышцы, проводиться нервные импульсы, работать клетки мозга. Глюкоза необходима для полного сгорания жиров, а этот факт следует учитывать при голодании. Она помогает избавляться от токсинов и шлаков. При снижении содержания глюкозы в крови падает умственная и физическая работоспособность. Так что без сладкого нам не обойтись. Другое дело, что одни сладости полезны, а другие не очень. Лучшим источником углеводов являются фрукты и мед.

Компания предоставляет возможность проверять состав косметики, составлять безопасные смеси по ароматерапии. Книги о косметике и ароматерапии можно купить в Книжном магазине.